節日要注意營養合理

本欄撰寫中國醫大附屬第二醫院營養配餐中心教授 王福先

在節日期間，無論外出吃飯還是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配。既要吃好，還要符合人體對各種營養素的需要，這樣才能過一個快樂的節日。

節日期間，都免不了多油多肉和多鹽，往往植物性的食物攝取也相對減少。在享受一頓頓美宴之后，肝膽、胰腺和胃腸等消化系統要受到不同程度的傷害。

暴食不僅僅引起肥胖，還能誘發膽囊炎、胰腺炎。健康人體必須保持弱堿狀態，血液的PH值在7.3左右為宜，如果呈現酸性，血粘度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品，富含蛋白質、脂肪等，節日飲食切莫餐餐都吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以達到人體的酸堿平衡。含堿量高的食物有海帶、青菜、生菜、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。節日副食吃多了，食鹽的攝入量會多，血液中的鈉含量會高，這不利于人體保持正常的血壓。血鉀能排出人體內多余的鈉。含鈉較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、芹菜等。葷菜不含膳食纖維，吃多了會出現便秘，糞便等毒廢物在腸道內停留時間過長，會使毒素吸收，容易誘發腸癌。含膳食纖維豐富的食物主要有小米、麥片、卷心菜、蘿卜、水果、花生等。這些食物搭配著食用，可解油膩，維持腸胃正常蠕動，可預防便秘。在安排節日菜單時，需多開出一些新鮮蔬菜。在飯后一小時可吃些新鮮水果，對健康很有益處。

節日時，雞鴨魚肉等動物性食物成了餐桌上的主角，都難覓主食的身影，這種飲食結構是不合理的。所謂主食，是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。主要攝入不足，副食吃得太多，脂肪攝入多，會引起肥胖及其并發癥，要吃一定量的主食才合理。

老人一般很少到飯店用餐，在家一日三餐多是清茶淡飯，以素食為主。但節日期間，頓頓都少不了雞鴨魚肉，有時全家還去飯店吃。結果有好多老年人一進餐就覺得不舒服，引起不舒服的根源就是那些美味佳肴。因為雞鴨魚肉等高脂食品中含有大量麩酸鈉，而麩酸鈉被人體大量吸收后，即分解為谷氨酸與酪氨酸，會刺激腦神經細胞，干擾大腦的正常代謝，使大腦功能發生紊亂。