生鮮加工配送中心生鮮食品及加工食品檢驗和退貨流程

摘要：生鮮加工配送中心的生鮮商品檢驗、退貨流程對確保生鮮商品的安全有著十分重要的作用，本文著重針對生鮮加工配送中心蔬菜及加工食品檢驗和退貨作業流程進行了研究。

關鍵詞：生鮮加工配送中心；生鮮食品及加工食品；檢驗；退貨；作業流程

中圖分類號：F304.3文獻標識碼：A

文章編號：1002-3100(2007)05-0109-04

Abstract: The inspection and returning process of distribution center is crucial to the food safety. The paper offers a study on the inspection and returning process of vegetables and processed food of raw and fresh food processing and distribution center.

Key words: raw and fresh food processing and distribution center; raw and fresh food and processed food; inspection; returning; operation process

1食品和生鮮食品安全現狀

1.1生鮮食品和生鮮食品安全的內涵

生鮮食品，是指種植、采摘、養殖、捕撈形成的，未經加工或經初級加工，可供人類食用的生鮮農產品，包括蔬菜、瓜果（林果）、食用菌、畜禽及其產品、水產品等。

生鮮食品安全，則是指對生鮮食品中的農藥、獸藥、抗生素、生長激素、重金屬及其他有毒有害物質殘留量進行控制，使其符合安全標準，以保障人體健康和生命安全。

1.2食品和生鮮食品安全現狀

2004年，衛生部通報的381起重大食物中毒事件中，由微生物污染引起的140起，中毒9 251人；由食用有毒動植物引起的72起，中毒1 466人。

中國連鎖經營協會發布的《２００５中國超市食品安全調查報告》顯示：“添加劑含量超標”是相關部門對超市抽查最多的食品安全問題，而“鮮肉及肉制品”是消費者投訴超市的焦點食品種類，“食品腐敗變質”則是消費者投訴超市最多的食品安全問題。

另據媒體報道，僅在2006年5月29~31日三天時間超市暴露的食品安全問題就令人觸目驚心，5月29日家樂福被京城媒體爆出出售的咸魚干爬滿活蛆；同一天，北京市質監局公布的該市生產的食用植物油、糖、醬腌菜質量抽查結果顯示，超市發自有品牌產品——超市發牌優級綿白糖水分超標；緊接著，5月30日又爆出家樂福出售的全麥面包生產日期為2007年；5月31日，北京工商局在易初蓮花超市草橋店查出含有國家明令禁止添加的“吊白塊”成分的有毒腐竹；5月31日，中國農歷端午節，江西省上饒市20余人因吃了一種有毒的含鋇咸蛋出現中毒癥狀，其中兩人搶救無效死亡；一種“欣欣”牌面粉因增白劑大量超標，在溫州被全面收繳。

2生鮮加工配送中心對生鮮食品進行檢驗和退貨的意義

2.1保障生鮮食品安全的意義

中共中央政治局委員、國務院副總理吳儀2004年11月在全球食品安全論壇上指出，食品安全是人類健康的重要基礎，中國政府將從六個方面加強食品安全工作，其中之一就是要建立統一、高效的食品安全監測體系。國務院發展研究中心農村部部長韓俊指出，食品安全管理與控制應該覆蓋食品從“農田到餐桌”食品鏈的所有方面，同時發展食品生產、加工、儲運、包裝等各環節的安全技術，建立對食品安全進行全程控制的技術體系。

俗話說“民以食為天，食以安為先”，生鮮食品是百姓每天必須的生活消耗品，它與百姓生活息息相關。《２００５中國超市食品安全調查報告》顯示，目前超市已成為消費者購買食品的主要渠道。進入超市的生鮮食品，由于事前在生鮮配送中心經過了進貨和檢測兩個環節，對農藥殘留物、金屬物的檢測和對不合格蔬菜的淘汰，大大提高了生鮮食品的安全性。杭州市的有關檢測數據顯示，超市生鮮食品安全程度比農貿市場平均高出7％~8％。然而，由于國內某些生鮮配送中心對進貨渠道把關不嚴，檢測手段落后和檢測流程不合理，使農貿市場出現的“黑豆腐”、“毒大米”、“夾心菜”、“注水肉”、“瘦精肉”、“蔬菜有毒成分超標”等問題近幾年也同樣出現在一些超市中，消費者對此深感擔憂，長此以往，勢必影響和諧社會的構建。因此，保證生鮮食品安全意義重大。

2.2對生鮮食品進行檢驗和退貨的意義

中國連鎖經營協會有關人士認為，發生食品安全問題，主要原因是制度的缺失、人為的失誤和客觀條件的限制。

生鮮食品是食品的一種特殊種類，生鮮配送中心作為超市生鮮食品的供應渠道，同時也是保障消費者安全消費生鮮食品的最主要的一道防線，加強對生鮮食品進貨渠道的監控及檢測，并對生鮮超市在銷售過程中發現的不合格商品及時予以退貨，以引起供應商對生產安全合格的生鮮食品的高度重視，確保消費者的利益就顯得尤為重要。

同時，生鮮配送中心作為生鮮供應鏈中的核心企業，對于大食品產業體系中的生鮮食品的生產、加工和零售流通各環節進行控制，使農企和生鮮超市建立起與顧客間的相互信賴關系，有利于農企及生鮮超市樹立品牌，并使農企、生鮮配送中心、超市及消費者取得多贏，保證農企、生鮮配送中心和生鮮超市生存、發展的關鍵之一。

3生鮮食品檢驗的要求

生鮮產品與其他商品相比有更加嚴格的安全性要求和保鮮期要求。第一，產品安全性要求高，生鮮產品涉及人體健康和生命安全的強制性要求；第二，產品生命周期短，生鮮產品一般保質（鮮）期短，有的只有一兩天的保質（鮮）期，產品一旦超保質（鮮）期就會影響產品的質量，開始變質甚至是腐爛。

為保障食品的安全，我國曾在1995年10月30日頒布并實施了《中華人民共和國食品衛生法》；在2006年4月29日頒布了《中華人民共和國農產品質量安全法》，并將于2006年11月1日起施行。

目前，國家尚無一部完全針對生鮮食品安全的法律。值得欣喜的是，2005年4月25日廈門市政府發布我國首部“生鮮食品”法規——《廈門市生鮮食品安全監督管理辦法》并于2005年9月1日起施行。該《辦法》規定了蔬菜進入市場必須先取得檢測報告；在生鮮食品的流通環節，生產者應當出具、出示檢驗、檢疫合格證明。批發市場對進場交易的每一批生鮮食品檢驗合格的，方可銷售。《辦法》制訂了大賣場、生鮮超市應當對生鮮食品進行檢驗而未檢驗或者檢驗不合格而銷售的，由工商行政管理部門處以2 000元以上10 000元以下的罰款等條款。

另據《北京晚報》的報道，質檢總局法規司司長劉兆彬向記者透露，從2005年9月開始研究制定的《食品安全法》現正處在修訂、討論階段，初步的討論稿已經完成，有可能在2007年年內正式出臺。

4生鮮食品及加工食品檢驗流程

根據有關規定，生鮮食品應具有檢驗、檢疫合格證明方可銷售。生鮮食品生產者應當出具、出示檢驗、檢疫合格證明。生鮮配送中心需從非本市購進生鮮食品的，應當查驗其檢驗、檢疫合格證明，并實行抽檢；對沒有檢疫合格證明的不得銷售，對沒有檢驗合格證明的應當自行檢驗合格后方可銷售。不具備自行檢驗條件的，應當委托有資質的檢測機構對所購進的生鮮食品進行檢驗，檢驗不合格的不得銷售。

認定為無公害農產品、綠色食品或者有機食品的，可實行抽檢或免檢。

另外，生鮮加工食品必須進行微生物檢驗。

生鮮食品經營者應當建立進貨查驗制度，索取所購進生鮮食品的檢驗、檢疫合格證明，并建立購貨臺賬。

生鮮食品種類繁多，在這里主要針對生鮮食品中蔬菜水果大類的農藥殘留檢測以及加工食品的微生物檢測的作業流程進行了研究。

4.1蔬菜水果農殘檢測流程

5 生鮮配送中心退貨流程

生鮮食品退貨是生鮮加工配送中心的又一個重要環節，它對于維護生鮮超市的利益，警示供應商重視生鮮食品的安全和質量，確保消費者的安全和放心消費十分重要。

6 結束語

生鮮食品安全是事關千家萬戶的大事，也是建立和諧社會的基礎和保障。生鮮加工配送中心要以保護人民群眾健康安全需要為目標，充分發揮其在生鮮食品供應鏈中的核心作用，樹立質量、競爭力、效益并舉的思想，根據有關的法律、法規，建立和完善生鮮食品檢測、退貨的相關制度，加強對生鮮食品進貨、加工、檢測、配送、退貨全程控制，確保生鮮食品的新鮮度和安全性，使百姓放心消費。

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