三八節，與菇有約

菇類食品，可謂是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，包括香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等。這類食品不僅味道鮮美，而且營養豐富，對防治疾病，特別是對婦女兒童的健康有著特殊的作用。

在三八婦女節來臨之際，讓我們為女性朋友推薦兩款滋補強身的營養保健菜肴。

鳳菇清燉雞

鳳菇營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸，還含有8種人體必須的氨基酸。具有滋養、補脾胃、驅風、散寒、活絡的功效。

此菜以溫中益氣、補精真髓的雞肉配上鳳菇，其滋補作用增強，可作為氣、血、精、陰虛虧所致的一切虛癥的營養保健菜肴。尤其是產婦，常食能滋補強身。

原料：

鮮鳳菇500克，雞1只（約1000克），料酒15克，精鹽3克，蔥段10克，雞蛋2只，姜片10克，香油5克，胡椒粉2克，花生油、雞湯各適量。

制作：

1．雞宰殺好，煺毛、去內臟，下沸水鍋焯一下，撈出，斬塊，放入熱油鍋炸至雞皮呈金黃色；鳳尾菇去雜，洗凈，撕片。

2．將雞蛋、料酒、精鹽、蔥段、姜片、鳳菇放入燉盅內，加入雞湯，入籠蒸至雞肉熟，取出淋上香油，撒上胡椒粉即成。

特點：

清香可口，風味獨特。

燴海參鮮蘑

此菜含有豐富的蛋白質和碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養素，是補充蛋白質的良好來源。特別是對于婦女產褥期而言，若常食用可盡快健體強身。

原料：

水發海參150克，罐頭鮮蘑100克，玉蘭片50克，青豆25克，熟豬油50克，香油、醬油各5克，鹽3克，味精2克，料酒8克，濕淀粉10克，蔥5克，姜3克。

制作：

1．海參洗凈，切成0.5厘米見方的丁；玉蘭片洗凈，去根切丁；鮮蘑一剖兩半；蔥擇洗干凈，切豆瓣形；姜洗凈，切末；青豆洗凈。

2．將海參、鮮蘑玉蘭片、青豆放入沸水鍋內分別氽透撈出。

3．炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，下姜、蔥熗鍋，烹料酒，加醬油、鮮蘑原汁及少許清水，沸后撇去浮沫，放入海參、青豆、鮮蘑、玉蘭片，再放精鹽、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入湯盤內即成。

特點：

滑潤爽口，汁寬味厚。

（編輯/韋富章）