茶博士信箱

鑒別篇

問：有人說茶湯中帶“咸”為中高檔茶，是這樣的嗎?

答：錯誤。高檔茶當中怎么能有成昧?這是一種誤區，不能有咸味。每一茶類都有相應的高檔茶標準，茶湯應呈現如甘、鮮、活、醇等特征。至于茶湯會出現成味，可能是由當地地域特征所形成的。

問：在朋友那兒喝過白水觀音，湯色接近白開水，但滋味也不錯。據說這種茶反倒是最高級的，有道理嗎?

答：把湯色接近白開水當作高級荼的標準這是錯誤的。湯色接近白開水，絕不是最高級的鐵觀音。高級鐵觀音的標準是湯色金黃；滋味醇厚鮮爽回甘；音韻顯。湯色較白的鐵觀音跟茶葉生長的地理環境和加工工藝有一定的關系。但不能以此標準說它是最高級的。

問：有人買茶會把干茶放在嘴里嚼，請問這樣可以分出茶葉的好壞嗎?

答：這種做法不是很標準。通過嚼干茶，也是可以了解一些茶葉的品質和濃度等指標。一般來講，對茶葉的苦澀度、甜度、回甘等指標可以掌握到六成左右。

問：什么壺泡什么茶講究嗎?是不是單個壺只能泡單類茶?

答：傳統上來看，并沒有說一把壺只準泡一種茶葉，只講到綠茶香味薄，易散發，壺以扁小為好；紅茶香味醇厚，應該用高壺和隆起的壺蓋為好。如果你選的壺燒得嫩，吸水多，那么突然由喝紅茶改變為綠茶就會“串味”。一般來說，紫砂壺對更換茶葉后的香味影響不大，

健康篇

問：本人有慢性咽炎，喝茶會有影響嗎?另外，在感冒時是不是可以通過多喝茶來輔助治療?

答：喝茶對患有慢性咽炎的人有益。中醫治療慢性咽炎多采用藥茶的治療方法，如利咽荼、清咽茶等等，在茶葉中加八養陰滋爆、清咽利肺的中藥，如玄參、麥冬、青果、胖大海、菊花、金銀花等，用于治療慢性咽炎有較好的效果，茶葉也有一定的治療作用。另有實驗資料表明，茶葉中所含的茶多酚，對口腔和咽喉中的主要致病菌有明顯的抑菌和殺菌作用，所以說喝茶對慢性咽炎患者是有益的。目前，現已分離鑒定茶葉中的有機化合物在450種以上，包括茶多酚、生物堿、維生素、氯基酸、礦物質等，能夠提高免疫功能和提高機體的抗病能力，對預防感冒有較好的作用感冒后，如果服用中西藥物時應避免喝茶，因為茶葉中的一些化學成分可能會影響藥物的吸收或利用，建議感冒服用藥物期間不要喝茶。

問：現在喝完茶后。口腔里沒有回甘，如果茶葉質量沒有問題，會不會是身體方面的原因?

答：一般情況下，我們飲茶時口腔中會有先苦后甜的感覺，稱之為“回甘”，但也有個別人沒有回甘的感覺，這可能是個體差異問題，就像某人對某種食物過敏一樣，未必是身體其他方面的原因，不必擔憂。

儲藏篇

問：相對秋茶來說，春茶似乎較不耐存，這是什么原因呢?

答：其實是不會的。以安溪鐵觀音為例，不管春秋茶，都一樣要放存合適的溫度與干燥的環境下保存，而茶葉也會隨著時間的變化而變化。至于上一季的茶，下一季會變化，這也是正常自然的。春茶和秋茶同樣都會發生變化。

問：茶葉罐裝的種類會影響茶葉的保存嗎?

答：除了普洱茶類比較特別外，茶類雖然有不同的包裝，都基本都要求低溫和密封保存。像綠茶一般超過10℃，就容易變質。而陶罐是很適合保存普洱茶的，它具有促進陳化、平衡水分的作用。傳統制作工藝的烏龍茶類一般要求存15℃左右保存，重要存于要密封干燥，至于是金屬罐或者陶罐并不需要去太多講究。

茶藝篇

問：泡茶的時候茶湯是否要出凈?

答：一般情況下，茶湯出凈比較好。有一種說法是普洱茶可以留根泡，這是針對高級的普洱茶而言的，如果茶葉的檔次不夠，就不能這樣泡。同樣，如果是高級綠茶，也是可以留根泡的。但對于烏龍茶類而言，茶湯的濃度本來就高，如果茶湯不出凈，很容易把苦澀味浸出來把茶湯出凈，也可以把烏龍茶所需要的最佳濃度泡出來、