誰解蟹真味

在舞臺上，最精彩的節目往往要放到最后出場，謂之壓臺戲。在飯桌上，也臺壓桌菜。酒過三巡，菜過五道，當飯局漸漸進入低潮、食客漸漸疲憊之時，一聲“螃蟹來了”，食客們立馬精神振奮，重新揮箸上陣。飯局上的氣氛頓時就活躍起來。

我乃平民，偶有飯局。每逢“橫行介士”閃亮登場時，別人該出手時獻出手，我卻漠然不動。東道主就會熱情招呼：“你也來一只呀!”我答道：“我不喜歡吃螃蟹。”“不喜歡吃螃蟹?!”正在大塊朵頤的食客們就驚奇地看看我，仿佛我是天外來客。

宋代大文豪蘇東坡有詩云：“蹲前已奪蟹鰲味，當日藥羹枉對人。”藥羹非常鮮美，曾被蘇東坡譽為孤品，可是見到螃蟹，蘇老先生就見異思遷了，以當日自己譽藥羹為羞，可見螃蟹在蘇東坡心中已成絕品。且聽他老人家感嘆：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”唐代盧純日：“四方之味，當許含黃伯第一。”“含黃伯”即指螃蟹。連《紅樓夢》中林黛玉也贊嘆：“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”如此珍饈佳肴，我豈有不喜歡吃的道理?我只是不喜歡在飯局上吃螃蟹。我覺得，在飯局上不是吃螃蟹，而是糟蹋螃蟹。且看飯局上，食客們一番禮讓客套之后，紛紛抓起螃蟹，匆勿剝開蟹殼，吃完蟹黃，嚼幾下蟹爪蟹鰲，隨即棄之。這哪里吃螃蟹，簡直就是啃玉米。莫說食客不懂得吃蟹，實乃迫不得已。一來，時間緊任務重，大家在同一時間吃螃蟹，你總不能吃上個把小時，讓眾人久等吧?只好速戰速決，如豬八戒吞食人參果；二來，腹內已囤積了大量酒菜，本已無食欲，味覺也已遲鈍，但面對螃蟹，不吃既辜負了東道主，也辜負了自己，只好吃。至于能否品嘗到螃蟹的真味，那就無法顧及了。

我吃螃蟹，講究環境和心境。必須是周末，而且是不需加班、沒有任何應酬的周末。睡個懶覺，然后慢騰騰地起床，吃早點，這才邁著方步，踱到菜市場。任憑賣肉賣蔬菜的小販喊破嗓子，我就是不理，只奔賣螃蟹的攤位。看蟹將們八爪齊舞，雙蟹如犬，在大鐵盆內橫沖直撞，我也就來了精神。先和攤主嘮一會嗑，侃一會價，然后才開始挑選螃蟹。一不留神，口中還冒出兩句古詩：“骨清猶似含春藹，沫白還疑帶海霜。”聽得賣蟹的漢子一愣一愣的。抓到幾只滿意的螃蟹，付了款，一路吹著口哨回了家。仿佛自己也和螃蟹一樣，從此可以橫行天下。

一向崇尚“君子遠皰廚”的我，在蒸螃蟹時卻喜歡躬親躬為。先將活蟹洗凈，再用線綁住蟹鰲，然后入鍋。打開液化氣后，隨著熱蒸氣裊裊升起，濃濃的香味氤氳了整個房間。蒸透取出，去線解縛，碼入瓷盤，紅蟹白盤，色彩鮮明。正是宋人《詠蟹》所描繪的畫面：“滿腹紅膏疑似髓，貯盤青殼大于杯。”佐料己經調好，啤酒已經打開。于是我挽起袖子，端坐桌前，凝神定氣，專心享受“半殼含黃宜點酒，兩蟹斫雪勸加餐”的情趣。我吃蟹有嚴格的程序：先吃腿、鰲，再吃黃，最后吃肉。吃完一只蟹至少需要半個小時。個中樂趣在飯局上囫圇吞“蟹”是難以體驗到的。

行文至此，讀者諸君也許就明白了。我吃蟹，享受的是品嘗過程，而非結果。其實，生命的真諦也蘊藏在人生的過程中，只有用心體味過程的美麗，才能享受到人生的真正樂趣。