巧除蔬果農藥

蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，尤其是在節前節后，也是人類膳食中的重要食品，而農藥是提高蔬菜、水果產量，防治病蟲害的重要手段。為了保證果蔬有好的收成，果農大多會用農藥來控制病蟲害，銷售時很少經過消毒處理。因此，大多數農貿市場上的果蔬都有不同程度的農藥殘留。如果消費者買回果蔬后沒有很好的清洗，就難免把殘留農藥吃進到肚子里。雖然專家們認為我們食入少量的殘留農藥，人體自身會降解，不會突然發引起急性中毒，然而，長期食用帶有殘留農藥的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害：

一是導致身體免疫力下降。長期食用殘留農藥的菜，農藥被血液吸收后，可以損害中樞神經，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

二是可能致癌。殘留的農藥中常常含有的甲胺磷、對硫磷、熱氯化苯等，可促使發生癌變。

三是加重肝臟的負擔。殘留農藥進入人體內，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等肝臟病變。

四是容易得胃腸道疾病。由于胃腸道消化系統黏膜血管豐富、胃壁皺褶多，殘留的農藥容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。此外，食用帶有殘留農藥的蔬菜瓜果還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其他癥狀。

雖然蔬菜、水果的農藥殘留量一般很小，但每個家庭成員的攝入量很大，那么，從市場上買回的果蔬該如何處理才能最大限度減少殘留農藥的攝入呢?由于農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。實踐證明，以下幾種方法不僅對清除蔬菜殘留農藥有良好效果，而且還能保持果蔬中的營養成分，大家不妨一試。

淘米水洗滌法：我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，而淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，果蔬在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使果蔬殘留的農藥減少。

清水洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水浸泡，蓋過果蔬部分5厘米左右，流動水浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出，將水溶性差的農藥清洗掉。如此清洗浸泡2—3次，可清除絕大部分殘留的農藥。

加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯殺蟲劑會隨著溫度的升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬，可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2—5分鐘再撈出，然后用清水沖洗1～2遍后再置于鍋中烹飪成菜肴。據試驗，這種方法可清除果蔬上90％以上的殘留農藥。

堿水洗滌法：由于大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染有效方法之一。一般按500毫升清水中加入食用堿5—10克的比例配制成堿水，將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5—10分鐘后用清水沖洗果蔬，這樣重復洗滌3次左右效果更好。

清洗去皮法：對帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可用削皮刀削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存入過程中，會隨著時間的推移分解為對人體無害的物質。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存入一段時間(10—15天左右)可減少農藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

日曬消毒法：經陽光照射后會發生多光譜效應，會使果蔬中部分殘留農藥被分解、破壞，據測定，蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可下降60％。方便貯藏的果蔬，應室溫下放兩天左右，殘留化學物平均消失率為5％。