這些蔬菜不可生吃

張陽

現在很多人崇尚輕食，喜歡吃蔬菜水果沙拉，營養豐富又美味，而且少了蒸、煮、炒這些工序，節省時間的同時還能最大限度地保留蔬菜中的營養。但是注意了，并不是所有的蔬菜都可以生吃，吃錯了可能會中毒！

豆角類：大多數豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒。

富含草酸的蔬菜：菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣，進而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。

淀粉類蔬菜：芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產生腹脹等不適感。

貼地生長的綠葉菜：在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃。？

鮮黃花：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質本身無毒，但經過胃腸吸收后被氧化會形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

荸薺：荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進入腸道后，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。