名人與野菜

時下，野菜以其特有的風味，越來越多地走上人們的餐桌。吃慣了大魚大肉的人們，轉過來要換換口味。尤其是在推行“綠色食品”的影響下，吃著沒有農藥污染的野菜放心，而且還有保健功效，對身體健康有利。其實，古往今來，有不少名人對野菜也情有獨鐘，百吃不厭。

以野菜為三餐食品的名人首推商朝的伯夷、叔齊。《史記·伯夷列傳》載，周武王滅商后，伯夷、叔齊因不食周粟，避于首陽山采薇而食。白薇就是巢菜，見于我國北部及中原。嫩苗稱巢芽，味鮮美。野豌豆也稱巢菜，都是富含維生素及多種礦物質的野菜。

當年諸葛亮在隆中發現了薺菜，又在屢出祁山時發現了蕪菁（也稱蔓菁）這種可充饑的野菜，并總結了蕪菁的六大優點：“取其才出芽者生啖，一也；葉舒可煮食，二也；久居隨以滋長，三也；棄之不惜，四也；回則易尋而采之，五也；冬有根可炒食，六也。”后來蕪菁被稱為“諸葛菜”。

宋代大文豪蘇東坡稱薺菜是“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”為飽口福，常“時繞麥田求野薺”，并發明了一種薺菜和米煮的粥，不加調味，自稱“東坡羹”，還鄭重其事地將它介紹給患病的友人，說它的滋味勝過“陸海八珍”。

南宋大詩人陸游對薺菜更是情有獨鐘，寫下了不少贊薺菜的名句。如“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”可見，陸游迷戀薺菜竟到了連家也不想回的程度了。這與張翰的“莼鱸之思”有異曲同工之妙。

清代才子李漁講到吃野蔬的情性，可謂精辟。他說，人們如果能夠跟肥膩疏遠，吃些蔬食野菜就覺得甜美，不吃牛羊之類的肉食，那就有如活在伏羲、三皇的時代，享受著唐堯、虞舜時代的美好生活，跟崇尚古玩有相同的情致。李漁把吃野菜提高到精神享受的層面上了。李漁在《閑情偶寄》中對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”

著名國畫大師張大千最愛吃魚腥草，稱它是難得的美味佳肴。原來，兒時的張大千身體曾一度虛弱，家庭經濟十分拮據。他的母親擅長烹調，時常采來魚腥草根淘洗干凈，做成多樣味美可口的菜肴來吃，尤以加鹽、醬油、花椒、紅油辣椒拌制成麻辣風味的涼拌菜最為他所喜愛，在他的心靈中留下了難以忘懷的印象。

大畫家齊白石青年時就喜愛吃香椿，后來他繪畫成名后，仍然喜歡吃香椿，每逢春天，谷雨前后，他除了喜歡烹食香椿炒雞蛋外，還喜將香椿切成細末拌豆腐吃，或將香椿做成炸醬面、麻醬面或鹵面來品嘗。

周作人先生在散文中曾饒有興致提起了幾種故鄉的野菜，如浙東人常吃的薺菜；春日采嫩葉后搗爛去汁與粉做糕的黃花麥果；清明掃墓時發現的類似豌豆苗的紫云英等。周先生對采擷野菜的時間、采后加工及制作述得很細，把一向被人淡忘甚至鄙視的野菜用飲食文化包裝了一下。

汪曾祺是海內外知名作家，也是一位美食家。他也十分喜食野菜，“汪氏家宴”中就有一款受人喜愛的“涼拌薺菜”。近日從一篇散文中，看到汪曾祺先生喜野菜的逸聞。汪先生那次路過釣魚臺國賓館發現墻外長了許多灰菜，極肥嫩，忍不住彎下腰來摘了好些，裝在包中。門衛走過來問“你干什么呢？”直到汪老把包中的灰菜抓給他看，他才走開了。事后汪老自我解嘲：“他大概以為我在埋定時炸彈。”