教學一得（一則）

應用斐林試劑與碘液時的幾點注意問題

1 探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用

實驗原理：淀粉和蔗糖為非還原性糖，它們在酶的作用下，都能水解成還原性糖，還原性糖能與斐林試劑發生氧化還原反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。

用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖的水解反應，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原性糖生成，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學反應。

試劑分析：底物用淀粉和蔗糖做對照，不但要證明淀粉酶能催化淀粉水解，還要證明淀粉酶不能催化蔗糖水解。用碘液只能檢驗淀粉的存在，從而證明淀粉酶能否催化淀粉水解，不能證明蔗糖是否被水解，而用斐林試劑能夠檢驗淀粉和蔗糖到底哪一個被水解，還是都被水解，進而證明淀粉酶是否只能催化特定的化學反應。

結論：鑒定試劑用斐林試劑，而不用碘液。

2 探索溫度條件影響淀粉酶活性

實驗原理：淀粉遇碘后，形成紫藍色的復合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡萄糖，麥芽糖和葡萄糖遇碘后不形成紫藍色的復合物。

試劑分析：由于實驗探索在不同溫度條件下淀粉酶催化淀粉的情況，實驗前后應保持溫度不變，要用碘液來檢驗淀粉的有無，不能用斐林試劑來檢驗是否生成了還原性糖(麥芽糖和葡萄糖)，因為用斐林試劑檢驗還原性糖要加熱而改變了前后溫度的一致性。

結論：鑒定試劑用碘液，而不用斐林試劑。

3 探索酸堿條件影響淀粉酶活性

實驗原理：淀粉遇碘后，形成紫藍色的復合物；還原性糖能與斐林試劑發生氧化還原反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。

試劑分析：實驗證明酸性、中性、堿性條件下淀粉酶的活性的變化，通過淀粉酶催化淀粉水解是否進行來證明。可以用碘液來檢驗淀粉是否存在，有淀粉存在則水解反應沒有進行，說明此條件下酶失活；也可以用斐林試劑來檢驗是否生成了還原性糖，有還原性糖生成，則進行了水解反應，證明淀粉酶在此條件下具有活性。

結論：鑒定試劑中碘液和斐林試劑都可以用。

(單林蘭 河北省灤南縣扒齒港中學 063502)