我們為什么要補？

進補自古就是中國人在秋天里的永恒話題，就像年年過年，過年就得吃年夜飯一樣。立秋之后，容易出現倦怠、乏力等“秋乏”癥狀，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補顯得十分必要。關于秋季進補，還是讓我們來聽聽專業人士是怎么說的吧。

秋涼話藥膳

進入秋季后，人體“營養庫”的儲存經過夏季的消耗，有待補充，人體各器官、系統的功能也有待調整。從氣候看，秋季是冷熱交替的季節，天地間陽氣漸退，陰寒漸生，各種疾病乘虛而至，人體要準備接受漫長寒冬的考驗。所以絕不能錯過秋季進補的良機。秋季進補，可調整臟腑功能，強身健體，增強抵抗力，盡快適應漸漸涼爽寒冷的氣候，預防冬季各種疾病的發生。

藥膳在我國源遠流長，很早就有“藥食同源”之說。很多人日常居家自己就在制作藥膳，比如煲湯、煮粥時加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補品就并非適合所有進補者了，所以，自己制作時還是應該多了解相關知識后再下手。一般秋季宜選用滋陰潤燥的食材，如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果則很少禁忌，可以多吃。

藥膳與藥物的關系

藥膳集食療與養生防病于一身，在人們的日常飲食保健中顯示出獨特效用，那么藥膳食療與藥物治療有什么樣的關系呢？在社會上流傳著這樣一句話“藥補不如食補”，確實如此。

隨著經濟的迅猛發展，生活水平的提高，老齡社會的到來，疾病譜的改變以及亞健康狀態的出現，人民健康觀念也在隨之發生很大的轉變。世界衛生組織也賦予了健康定義新的內涵：“健康不僅是沒有病和不虛弱，而且是身體、心理、社會功能三方面的完美狀態。”這使得傳統養生、預防、保健的各種療法受到人們的普遍關注，食療藥膳顯示出其特有的優勢。

孫思邈《備急千金要方》記載：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平病，釋情遣疾者，可謂良工。”“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。”這兩段話的涵義就是：食養食療應先于藥治，藥物的使用實是出于不得已，若能做到食養防患于未然，那么就可以稱得上再高明不過的了！從這里我們可以看出，古代醫學家已經認識到食療藥膳的重要性。

食療藥膳“崇尚綠色，回歸自然”。它利用藥、食的自然特性和功用，達到防治疾病的作用。食物本身就具有滋養脾胃的作用，加之藥膳所用甘味平和之品，大都健脾益胃，對人體發揮滋補頤養作用。另外，食療藥膳作用范圍廣泛，可以貫穿于養生、預防、醫療、病后調養等各個方面，適合平素調養、亞健康狀態、慢性、虛弱性疾病以及病后恢復等人群。根據祖國醫學理論，五味入五臟，對于五味調和的食療藥膳來說，對人體的五臟更具有均衡性的調理和補益作用。而且，食療藥膳物美價廉，制作簡便。變“良藥苦口”為“良藥可口”，人們自然可在享受美味佳肴的同時收到了養生保健和防病治病的作用。

“是藥三分毒”，藥物針對某種疾病，其偏性較大，在發揮治療作用的同時難免會給人體帶來一些毒副作用。而食療藥膳卻避免了這一矛盾，其選用原材料性味平和，作用溫和，無明顯的“毒性”和偏性。適合人體補益、養生健體、病后調養等方面，適合長期服用，更為養生保健、防病治病之首選。

藥膳應用原則

在保健強身、防治疾病而應用藥膳時，應根據不同人的體質、病證的差異，強調辨證施膳。辨證施膳是中醫學辨證論治在藥膳中的具體應用，當疾病的證候診斷明確之后，確立治則與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對性的治療。辨證施膳過程，是理法方藥在臨床上的體現，是藥膳治病、健身、延年的重要環節。以下是“三因施膳”原則，值得借鑒。

1.因時施膳 中醫認為人與天地相應，人與自然界密切相關，四時氣候變化對人體的生理、病理變化都有一定的影響，因此在制作藥膳時必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，以減少外界的變化對人體的影響。如長夏陽熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節感受濕邪者較多，藥膳宜用解暑湯。要注意“春夏養陽”。冬天陰寒偏盛，運用藥膳要以“寒則溫之”的治則，可選食天雄羊腿等。

2.因地施膳 我國地域廣闊，不同的地區，由于氣候條件及生活習慣的差異，人的生理活動和病理變化也不盡相同，所以施膳亦應有差別。東南潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；西北地高氣寒，時多燥寒，宜用辛潤之品。同樣采用溫里回陽藥膳，在西北嚴寒地區，藥量宜重，而在東南溫熱地帶，其藥量宜輕。

3.因人施膳：由于人的性別、年齡、體質、生活習慣的不同，在食用藥膳時應有區別，如胖人多痰濕，宜清淡化痰，當忌肥甘滋膩；瘦人多陰虧津少，應滋陰生津，不宜辛溫燥熱之品；婦女在經期、妊娠、產后，常以八珍湯、四物湯等配膳；老年人氣虛血衰，生理功能減退，多患虛證，宜平補，多用十全大補湯、復元湯等組方配膳；小兒臟腑嬌嫩，氣血未充，脾常不足，但生機旺盛，應以調養后天為主，促進生長發育，常用藥膳如八仙糕等。

中醫藥學很重視藥物的宜忌和飲食的宜忌，同樣藥膳也有宜忌。在制作藥膳時，首先要注意藥膳的配伍禁忌，包括：1.中藥與食物的配伍禁忌，如豬肉反烏梅、桔梗、黃連；鯉魚忌朱砂，狗肉等；2.服藥期間的飲食禁忌，如人參忌蘿卜；土茯苓忌茶等；3.食物忌食，如九月勿食犬肉，傷神；蔥不可多食，令人虛。芫荽勿多食，令人多忘等；4.食物相反，如馬肉不可與蒼耳、姜同食；羊肝不可與椒同食，傷心；兔肉不可與姜同食；牛肉不可與栗子同食等等。另外，還要注意患病期間飲食宜忌，如生冷、油膩等；孕期和產后的飲食禁忌等。

小貼士

服藥膳防誤區

誤區1：藥膳可醫百病

過分夸大藥膳的功能，認為藥膳能夠醫治百病。我們說藥膳的主要作用還是養生保健、強身健體，表現在對機體的調理，對疾病的預防，對慢性病以及病后的調養和康復等方面。在機體罹患某些疾病時，雖然藥膳也可使用，但這時的藥膳只是配合其他療法起到輔助作用，不能單純以藥膳療法代替其他療法而貽誤病情。

誤區2：盲目效從服用某種藥膳

看到別人服用某種藥膳后效果很好，便盲目效從，殊不知不但沒有作用有時還會適得其反。因為每個人的體質狀況不同，所使用的藥膳也應不同。

誤區3：藥膳只宜冬季吃

持此觀點的人非常多見，考慮到藥膳對人體的滋補作用，“補必上火助熱”。不僅是藥膳，有一部分服用中藥的老年人也持有同樣的觀點，要到天涼時才能吃中藥。“因時制宜”是中醫學的治則體系之一，根據不同的季節時令而施以不同性味功用的藥食，也是藥膳的原則之一。比如同是補益，夏天可用涼補，而冬天可用溫補等。