食話食說

不經意間丟失的營養

服藥可促營養流失

服用阿司匹林會使體內維生素C的排出量增加3倍；服用感冒藥和止痛劑會導致血液中維生素A的含量降低；服用利尿劑及瀉藥可致體內鈣、鉀和維生素大量流失。

大魚大肉吃跑鈣

有人曾做過如下實驗：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；每天攝入2 40克的蛋白質，額外另補充1400毫克鈣，可致137毫克鈣流失。原因是過多攝入大魚大肉這類酸性食物，會使人們變為酸性體質。人體面臨血液中酸堿度的變化時，就會動用兩種主要的堿性物質鈉和鈣加以中和。當鈉被用光的時候，就會動用體內的鈣。這就是一些常吃宴席的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在。

狂吃肉蛋，鐵“走掉”

這是因為存在于瘦肉、動物內臟和蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素C和酸味物質（如蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸）的食物同時攝入，其中所含的三價鐵才能轉化成二價鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價鐵轉化成容易被人體吸收、利用的二價鐵，進而導致缺鐵性貧血。富含維生素C和酸味物質的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。

補鈣不補鎂，吃完就后悔

人們補鈣的時候，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總要出雙入對，而且鈣、鎂比例為2：1時，最利于鈣的吸收和利用。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子、谷物、海產品。

傳統蔬菜中哪個菜最有營養

隨著時代的發展，人們漸漸已經不再僅僅滿足于“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食，以下提供的世界衛生組織公布的最佳食品榜，無疑給了你一個健康的標準和提示：

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源”。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1:0.5的比例調配食用更好。

土豆的三大特殊食療功效

防中風：土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。

減肥：首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。