橘子防霉研究

研究背景

秋天，橘子紅了！橘子是媽媽最愛吃的水果。媽媽總是把橘子皮剝得干干凈凈，肥肥嫩嫩、圓圓滾滾、閃著亮光的橘紅色圓球，忍不住想吸一口。一天，我在樓下幫媽媽買橘子?？匆娦∝湆⒁恍┧蓸涞尼樔~松散地蓋在新鮮的橘子上，據(jù)說(shuō)這樣可以延緩橘子發(fā)生霉變，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持橘子鮮度。這種做法到底有無(wú)科學(xué)依據(jù)，是否真能防止橘子變霉？我咨詢了學(xué)校的科技老師，老師建議我們科技小組自己動(dòng)手用實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。

實(shí)驗(yàn)器材

新鮮橘子4只、鮮松針葉一把、小刀、培養(yǎng)皿3只、高壓鍋1只、微波爐1只、500ml玻璃瓶1只、無(wú)菌濾紙若干張、酒精燈、酒精棉球、塑料盒1只、牛皮紙若干、干凈紗布若干。

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

1.將培養(yǎng)皿用牛皮紙包好，在高壓鍋內(nèi)蒸煮20分鐘消毒；

2.玻璃瓶?jī)?nèi)裝上約250ml的水，用棉花塞住瓶口，再用牛皮紙裹住，在微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘消毒；

3.將塑料盒、雙手用酒精棉花消毒。刀具在酒精燈上消毒。橘子用干凈紗布擦拭，除去表面的不潔物；

4.將松針洗凈，選擇等長(zhǎng)松針（8cm左右）4束，每束100根備用。

實(shí)驗(yàn)過程

在潔凈的條件下剝下橘皮，用消毒過的解剖刀在橘皮上取樣12塊，每塊約2cm×2cm。將橘皮樣品分別置于3個(gè)培養(yǎng)皿當(dāng)中的無(wú)菌濾紙上，然后用蒸餾水將濾紙濕潤(rùn)。

培養(yǎng)皿分別做3種不同的處理：圖1.不放松針葉；圖2.將松針葉擺成一束放在橘皮中間；圖3.將松針葉松散地蓋在橘皮上。

實(shí)驗(yàn)記錄

我們看到橘皮在相同的環(huán)境之下，因有無(wú)松針或松針擺放情況的不同，三組樣品有著明顯的區(qū)別。3個(gè)培養(yǎng)皿中的橘皮在開頭兩天均無(wú)變化。無(wú)松針葉的皿中的橘皮在第三天出現(xiàn)了白色斑點(diǎn)，第七天部分出現(xiàn)灰綠色，第八天就全部變成灰綠色了；松針葉放在中間的培養(yǎng)皿中的橘皮到了第五天才開始變化，到了第八天只有部分出現(xiàn)灰綠色；分散蓋上松針的培養(yǎng)皿中的橘皮發(fā)生霉變的速度較慢，到第六天才有少許白點(diǎn)，第九天才部分變成灰綠色。

實(shí)驗(yàn)原理

我們知道生在橘皮表面的霉是青霉。青霉生在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表面，稱為直立菌絲。青霉的菌絲頂端呈掃帚狀，在其每個(gè)分枝上都生有成串的孢子，孢子成熟后呈青綠色，所以在橘皮上的霉菌是青綠色的。溫濕的條件有利于霉菌生長(zhǎng)，那么，松針為什么可以有效的抑制霉菌的生長(zhǎng)呢？我們知道植物葉片的表皮細(xì)胞好像一堵嚴(yán)實(shí)的圍墻保護(hù)著綠色加工廠。松針葉片的表皮細(xì)胞上還有一層蠟質(zhì)，可以使葉片的水分蒸發(fā)比較緩慢，這樣就能逐步提供橘子表皮的水分，使橘子能較長(zhǎng)時(shí)間地保持鮮度。這是抑制霉菌生長(zhǎng)的主要原因。同時(shí)，由于松針葉會(huì)散發(fā)一種特殊氣味，對(duì)抑制霉菌的生長(zhǎng)也有一定的作用。此外，橘子皮上直接鋪蓋松針葉也起到了與外界隔離，隔溫的作用。

利用這個(gè)原理，我們?cè)诩彝ブ锌梢杂盟舍樔~在短時(shí)間內(nèi)防止食品變霉。這樣既經(jīng)濟(jì)又安全。但在工業(yè)上若直接利用這種方法，則代價(jià)太高且不利于環(huán)保。所以必須找到替代品。如提取松脂，或人工合成類似松脂，可散發(fā)出特殊氣味的物質(zhì)，用以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

我們的收獲

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：不采用松針保護(hù)的橘子皮，新鮮時(shí)間短，容易發(fā)生霉變；而松針葉鋪蓋在橘子皮上的防霉作用比不直接接觸橘子皮的防霉作用更明顯。說(shuō)明松針可以保鮮，防止橘子發(fā)生霉變。所以用松針防止橘子霉變的民間土辦法是有效的，有科學(xué)依據(jù)的。同時(shí)，它對(duì)其它食物也有一定的保鮮作用。

通過查閱資料，過查閱資料，我們還發(fā)現(xiàn)，鮮松針還可以貯藏板栗。方法如下：將松針采回后，晾干水分。在藏板栗的盛具里，鋪5厘米厚的松針，再鋪上無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的板栗3cm厚。如同上法，依次存放，到最后再蓋上一層5cm厚松針，放置在通風(fēng)、涼爽、干燥處保存。需要吃時(shí)，將松針一起取出，這種保存法到第二年開春后，仍新鮮如初，但要防止春后板栗萌芽。

另外，此次活動(dòng)也讓我們了解到松樹的其他用途：建筑、造紙、榨油、提煉松脂等，十分廣泛。通過這次的實(shí)踐，激發(fā)起我們對(duì)微生物研究的濃厚興趣，提高了自己的動(dòng)手能力，并學(xué)到了一些基本的消毒，滅菌的方法。