愛情米飯的七十二變

我和老公都是南方人，自然，大米就成了家中的主食。也許是小時(shí)候母親慣出的壞習(xí)慣，我愛吃米，卻不愛吃白米，不愛吃枯燥無(wú)味的米。小時(shí)候，母親做得一手花樣的大米食品，更縱容了我對(duì)米的挑剔。

結(jié)婚前我就同他說，要讓我生活得幸福，不能讓我吃白米飯，否則，不嫁。當(dāng)時(shí)他一口應(yīng)下，胸有成竹一般。只以為他是娶妻心切，所以結(jié)婚后，看著廚房里的米罐里亮晶晶的大米，我心有疑慮：一個(gè)和我一樣也是獨(dú)生子女出身的男人，就算會(huì)做飯，又能把米飯做出什么花樣來(lái)呢？

卻不承想，連續(xù)一周，這個(gè)男人竟然真的讓我吃到了比小時(shí)候母親做出的更可口的米飯來(lái)。追問之下，才知道他早就從母親口中得知我對(duì)米飯的挑剔，所以私下讓母親傳授了手藝，并加以演繹和發(fā)揮。不僅如此，他還去糕點(diǎn)店說了諸多好話，學(xué)來(lái)了新招數(shù)。

于是這些美味可口的食物，慢慢俘獲了我的心。老公說，這就是愛情米飯的七十二變。他說的一點(diǎn)都沒錯(cuò)，這些大米不僅成功地變出了不同的美味、色澤和樣子，還變出了愛情的新鮮和美滿，已經(jīng)被列入我家“祖?zhèn)鳌钡拿朗炒笕恕?/p>

九層糕：極有特色的一道點(diǎn)心，最值得一提的是需要上籠反復(fù)蒸上九次。

做法：雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料、色素?cái)嚢柚笤谌萜鲀?nèi)倒上薄薄的一層，上籠蒸熟，之后取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反復(fù)九遍。

特點(diǎn)：由于使用了不同的天然香料、色素，每一層的米漿蒸熟之后都呈現(xiàn)不同的顏色，做工復(fù)雜，但是看起來(lái)很漂亮。吃的時(shí)候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。

珍珠糯米丸子：用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成。

做法：用米把瘦肉包起來(lái)，團(tuán)成丸子，上籠屜蒸２０分鐘。

特點(diǎn)：成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當(dāng)菜又可當(dāng)主食來(lái)吃。

海鮮荷葉飯：把隔夜飯炒過用荷葉包住蒸了當(dāng)點(diǎn)心出售，一下子在茶樓間流行開來(lái)。做這個(gè)飯要用泰國(guó)香米，相比國(guó)產(chǎn)大米，煮后顆粒感明顯且不易膨脹，賣相更佳，并且新米和陳米要根據(jù)做法的不同而相應(yīng)調(diào)整比例，使飯有些黏而不至于過黏。

做法：市場(chǎng)有干荷葉賣，但講究點(diǎn)的店家會(huì)特地到農(nóng)村去收購(gòu)新鮮荷葉，自己煮過、烤過，盡量保留荷葉的清香。將上好的泰國(guó)香米在前一晚煲熟，攤開晾干，第二天下鍋炒熱，加上明蝦等海鮮及配料，用荷葉包上放進(jìn)烤爐烤上５～６分鐘。

特點(diǎn)：荷葉的清香滲進(jìn)飯中，與海鮮的香氣爭(zhēng)相纏繞齒頰之間，尤受女性喜歡。若用排骨做原料，則另有一種濃香味。

原汁菠蘿海鮮飯：飯是經(jīng)典的意大利食品，與比薩、意大利面一樣，深受世界美食愛好者的喜愛。飯的配料很豐富，制作工藝也十分考究，最后放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤的步驟尤為關(guān)鍵，米飯與其他配料的充分融合以及口感的既香濃又滑軟，全在此一舉。此飯也是用隔夜飯做的。

做法：在新鮮菠蘿橫面1/4處切開，挖出菠蘿肉，將隔夜的冷飯拌上蛋黃，炒至飯與蛋黃變干之后放入菠蘿殼內(nèi)，撒上適量芝士粉以增強(qiáng)香味；菠蘿肉切成丁，加上雞丁、蝦仁，一起填入菠蘿殼中，將整個(gè)菠蘿放進(jìn)烤爐烤５～６分鐘，菠蘿的甜香挾著飯香撲鼻而來(lái)，迎面更是豐盛的視覺享受，每一勺飯都浸染了菠蘿汁，甜中微酸，讓人胃口大開。通常選用帶綠葉的菠蘿，賣相佳。挑選時(shí)要注意只選約１．５斤重的綠菠蘿，發(fā)黃的菠蘿都是放了一個(gè)月以上的，在烤爐里烤過以后口味會(huì)變差。

桂東糍粑：糍粑可以算是米的遠(yuǎn)房親戚，在南方的很多地方都能見到。

做法：把泡過幾個(gè)小時(shí)的糯米磨漿之后放入布袋擠干水分，把布袋內(nèi)剩下的米糊做成條狀上籠蒸熟，就是糍粑的半成品。之后可以用來(lái)炒著吃或者炸著吃，有點(diǎn)類似于年糕的感覺。然后把來(lái)自湖南家鄉(xiāng)的糍粑用油炸熟，撒上芝麻，裝在竹編的小簸箕里面，就是桂東糍粑了。

特點(diǎn)：金燦燦，模樣看起來(lái)非常可愛，吃起來(lái)很有韌性，非常爽口。

編輯 / 海 寧

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