正確對待食品安全 科學選擇綠色食品

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 毛德倩

河北醫科大學第一醫院印素萍

1．食品安全不用盲目擔心

世界衛生組織將食源性疾病定義為“凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病”。食物污染造成的疾病已經成為當今世界上最廣泛的衛生問題。

俗話說，“民以食為天”。食品安全關系到每個人的健康和切身利益，其重要性自是不言而喻。

然而，頻繁發生的食品安全事故、頻頻曝光的假冒偽劣產品、接二連三的食品中毒……評選年度時髦用詞，食品安全大概是當之無愧的。那么，何謂食品安全呢?國際食品衛生法典委員會對食品安全目標有一個定義，所謂食品安全，是指消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質，不存在引起急性中毒、不良反應或潛在疾病的危險性。

僅僅一個假冒偽劣已足夠打擊人們對食品安全的信心，而且還有更多的諸如食品污染、食品添加劑的使用、轉基因食品的應用……許多看起來色香味俱全而新穎的食品，我們應該如何正確對待和選擇呢?

專家認為，對待食品安全，應持一個正確的態度，一方面要多學習、了解和掌握一些食品衛生和安全方面的知識，增強自我防護能力；另一方面，我們也不要因噎廢食，一旦出現食品安全問題，就認為所有的食品都存在問題，因而什么也不敢吃，這也是不對的。有害物質對人體要造成危害，必須達到一定的劑量，并且是一個長期的過程。因為人體本身有排毒機制，能把進入人體的有毒物質轉化成無害的垃圾排出體外。因此，偶爾一次或者幾次食用過存在安全問題的食品也不用盲目擔心！

2．正確應對食品安全

第一，我們要關注食品安全問題，曝光的問題食品堅決不食用。

第二，改變一些平時的習慣，遠離非綠色食品。例如油炸食品，燒烤類食品，罐頭類食品，腌制食品，加工類肉食品（例如火腿腸等），過甜食品（例如奶油類等），果脯、話梅和蜜餞類食物，方便面，等等。這些食品或者含有強致癌物，如三苯四丙吡；或者含有能產生致癌物的亞硝酸鹽類；或者熱量極高，容易導致肥胖、心腦血管病等疾病；或者含有各種防腐劑、增白劑、增色劑等化學合成物質。這些物質對人體的危害是顯而易見的，因此應該遠離這些食品。雖然這些食品味美可口，是大多數人喜歡的食品，但要講究一個平衡的問題，可以適當吃，既解決了饞欲，又不會對身體造成什么危害。

第三，不吃霉變食品。很多食品保存不當容易發霉，例如玉米、花生。一旦食品發霉，應該立即扔掉，因為發霉的食物含有黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是一種強烈致癌物，尤其容易導致肝癌。而利用這些花生榨的油，同樣會含有黃曲霉毒素的。

第四，農藥殘留問題。現在的蔬菜水果，都不可避免會有農藥殘留，因此在買回來這些果蔬后，要進行徹底沖洗，可以先用清水浸泡一段時間，當然不需要時間太長。或者利用某些洗滌品進行清洗，然后削皮食用。菜葉表面的農藥容易清洗，多數有毒農藥是酸性物質，只要用帶堿性的淘米水和洗滌劑來清洗就可以除去大部分農藥。注意不要把菜葉揉破，以免污染物和洗滌劑滲入菜的內部。至于已吸收入菜葉中的農藥，任何洗滌劑都是無能為力的。各類蔬菜易受農藥污染的程度也不同，一般是茄果類較輕，葉類居中，而根類蔬菜污染較重。

第五，盡量食用潔凈食品，減少細菌病毒等有害物質進入人體的機會。但是也不能指望我們所吃的食品是完全沒有細菌病毒的，完全沒有細菌病毒，我們機體也會無法得到刺激，進而難以產生相應的抗體。但我們提倡在盡可能的情況下，吃潔凈食品。

第六，關于食品中激素的問題。現在的雞也好，豬也好，大都是快速增肥出欄，這自然能解決人們的食物需求問題，但是使用的飼料往往都添加了激素，而這些激素進入人體，則會影響人體自身的激素分泌，最終導致人體的內分泌失調，一些腺體功能萎縮，而一旦不食用含激素的食品，短時間內腺體功能難以恢復，則會對身體造成很大的影響。另外，目前的兒童性早熟問題很大原因是由食品中的激素造成的，對孩子的危害非常大。因此，我們平時盡量不選用那些肉食雞或者豬等。

3．什么是綠色食品

綠色食品與一些天然食品、保健食品不同，是以環保、安全、營養為首要概念的食品。一是產品或產品的原料產地必須符合綠色食品的生態環境標準；二是農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程；三是產品必須符合綠色食品質量和衛生標準。

綠色食品不僅要符合國家規定的一般食品的營養和衛生標準，還必須同時符合以下標準：

（１）產品的主要原料產地經農業部指定的環保監督部門審定其具有良好的生態環境，符合綠色食品的生態標準。

（２）原料作物的生產操作規程符合綠色食品的無公害控制標準。

（３）加工食品的生產及包裝過程符合《中華人民共和國衛生法》的要求，最終產品由農業部指定的食品檢測部門依據國家食品衛生標準的監測項目檢測合格。

（４）產品外包裝必須符合國簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、標簽規定。《綠色食品生產操作規程》中規定，綠色食品分為ＡＡ級和Ａ級兩個等級。

4．綠色食品的功能

綠色食品對維持人體正常生長發育是必不可少的，一般有以下幾種功能：

（１）營養功能綠色食品具有滿足人體所需熱能和營養成分的功能。

（２）感覺功能綠色食品的感覺功能不能供給營養，但能夠刺激味覺和嗅覺，從而具有增進食欲和穩定情緒的作用。

（３）調節功能人體的生理狀態分為健康態（健康）、誘病態（健康異常）及病理態（疾病），誘病態是介于健康態和病理態之間的“中間態”。當誘病態積累到一定程度時，轉變為病理態；反之，如果通過調節，則能變為健康態。

5．如何識別綠色食品

凡綠色食品產品的包裝上都同時印有綠色食品商標標志、“經中國綠色食品發展中心許可使用綠色食品標志”字樣的文字和批準號，其中標志和“綠色食品”四個字為綠色襯托的白色圖案，除包裝標簽上的印制內容外，上貼有中國綠色食品發展中心統一印制的防偽標簽，該標簽上的編號應與產品標簽上的編號一致。

不少消費者購買食品時喜歡挑選綠色食品。專家提醒，綠色食品標志也有３年的“保質期”（有效期），消費者要警惕部分廠商超期使用綠色食品標志。

國家有關部門規定綠色食品標志使用期為3年，到期后必須重新檢測認證。但是相關部門調查顯示，在一些商場、超市，大量存在綠色食品標志超期使用現象。

據介紹，可以看綠色食品標志的編號來辨別是否過期，編號后10位數字分別表示批準年份、產地及產品批準序號，批準年度是2003年以前的屬于無效標志。

據《家庭醫生報》

編輯／王翠萍