街邊“毒”小吃罪行大揭秘

麻辣燙

危害度：★★★★★

關鍵詞：罌粟、福爾馬林

罪狀揭露：“麻辣燙”驗出“罌粟殼”。

天涼了，麻辣燙受到眾多年輕人的追捧。但是許多做麻辣燙生意的小店衛生狀況存在嚴重隱患。一些水發食品，諸如水發肉皮、蹄筋、魷魚，很多都是用工業燒堿“發制”、工業雙氧水“漂白”、福爾馬林“保鮮”的。一些魚丸、肉丸、蝦球的制作原料令人懷疑，其中蝦球則根本不用蝦肉，全部由紅色色素和淀粉充當。

為了圖便宜，很多蔬菜也不新鮮。比如發芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不當的扁豆等，很容易引起中毒。

為了“勾住”顧客，有個別黑心商家竟把罌粟殼加入到麻辣燙中，顧客食用后很容易“上癮”。如果人們長期食用這種含有毒品的食物，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀。嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀。

建議：麻辣燙可以吃，但要注意鍋底火一定要旺。如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵沒被徹底殺死，容易引起消化道疾病。麻辣燙不能太燙，否則損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

毛蛋

危害度：★★★★

關鍵詞：寄生蟲、細菌

罪狀揭露：毛蛋含病菌危害大

油炸、燒烤的毛雞蛋在夜市路邊攤上特別受歡迎。“營養豐富”、“大補特補”、“吃了能美容”……這是小販們的宣傳詞。

據有關專家介紹，“毛蛋”有營養只是傳說，實際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中大多已被胚胎的發育消耗掉了。由于多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，據檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

建議：食用毛蛋幾乎可以說是有百害而無一利，最好不吃。

臭豆腐

危害度：★★★★☆

關鍵詞：硫酸亞鐵

罪狀揭露：工業硫酸亞鐵染黑豆腐

臭豆腐本是民間傳統小吃，但卻被一些不良商販采用極不衛生的方法制作出來，嚴重危害人體健康。

據業內人士透露，臭豆腐的制作工藝十分復雜，傳統工藝需花半年以上時間加工而成，且不添加任何化學藥劑。而黑心商販用過期豆腐干或是變質豆腐加入了廉價的化工原料硫酸亞鐵，經過三五天，甚至僅僅幾個小時就能制成“替代品”。

工業用硫酸亞鐵能使普通豆腐迅速變色上味，食用后不僅傷害人體呼吸、消化系統內膜，嚴重者還會導致肺積水、肝變異、休克、致癌等。

建議：臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮，是蛋白質分解后的腐敗物質，對人體有害。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

烤肉、烤串

危害度：★★★★☆

關鍵詞：死豬肉、亞硝胺

罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣死豬肉

據了解，街頭燒烤真正用羊肉制作的烤羊肉串不多，一般用豬肉和牛肉的比較多，為了使這些牛肉和豬肉都帶有羊肉的味道，他們會把切碎的牛肉和豬肉連同其他邊角廢料用羊油和一些調料浸泡。更有甚者，用病死豬肉做羊肉串，嚴重危害消費者的健康。

用來烤肉串的肉在烤制前如果腌制時間過長，食鹽中的亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生具有致癌的亞硝胺。

很多燒烤攤點將用過的竹簽回收再利用，這也容易導致疾病的傳播；用舊自行車條穿制肉串，可導致慢性鉛中毒。

建議：盡量少吃，吃時應搭配大量的蔬菜、水果，如木瓜、芒果、番茄、哈密瓜等。

油條油餅

危害度：★★★

關鍵詞：鋁超標、碳酸氫銨

罪狀揭露：油條八成鋁超標

早餐吃油條是很多人的習慣，但其中的添加劑可能產生不良后果。

街邊的油條八成鋁超標，而過度攝入鋁可導致癡呆癥。在吃油條時，應該仔細聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑——碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產生的氣體會使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對身體沒有太大影響，但使用量難以控制，只能憑經驗操控。

建議：要慎食油條、油餅等油炸食物，健康的成年人每周不宜超過2次，每次食用量不超過100克。

煎餅果子

危害度：★★★

關鍵詞：地溝油、檸檬黃色素

罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油

撇開攤床的衛生環境不說，最讓人擔憂的是，有的商販會使用地溝油和過量的檸檬黃色素。有關專家說，地溝油提煉后會有雜質，里面會沾染黃曲霉素、苯等有毒物質，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發生。此外，小攤上用的面粉如果沒有達到國家衛生標準，其中的過氧化苯甲酰，也就是我們俗稱的增白劑含量很可能是超標的，會造成人體維生素的缺乏。

建議：不要抱著“不干不凈，吃了沒病”的心理，看那找完錢又拿食品的手，你還有食欲嗎？

烤紅薯

危害度：★★★

關鍵詞：化工桶、黑斑病菌

罪狀揭露：化工油桶改當烤爐烤紅薯

熱騰騰、香噴噴的烤紅薯，是一些人鐘愛的零食。相信大部分喜歡吃紅薯的人很少會追問烤桶的來源，更不會知道吃街頭烤制的紅薯對身體的傷害有多大。

烤紅薯的化工鐵皮桶經過煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏黑，這些“身份不明”的桶大部分來自垃圾回收站，只做了簡單清洗。桶內的殘留物在高溫烤炙的過程中會進入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其危害。

還有一些小販會把受了黑斑病菌污染的紅薯放入烤桶一起烤，食用后會出現嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，長期吃還會導致肝損害。

建議：你要是實在喜歡吃這口，可以到超市或者市場，挑一些新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，在家里用微波爐自己烤，又解饞又衛生。

海鮮排檔

危害度：★★★

關鍵詞：寄生蟲、甲醛

罪狀揭露：海鮮用甲醛泡

街頭海鮮大排檔在南方隨處可見。有人可能會認為，沒有經過加熱或是高溫烹飪的海鮮，含有的營養元素不會流失，天然的就是最好的，只要蘸上芥末就可以生吃了。其實不然。各種鮮活的海鮮體內潛藏著多種致病細菌和寄生蟲，如未經高溫消毒，吃了就容易傳染疾病。另外，海鮮中的蛋白質等營養物質如果沒有經過烹飪，人吃了后不容易消化，也不利于人體吸收。

另外，某些小販用甲醛泡發海參、蝸牛、魷魚、毛肚等水發產品，應引起注意。

建議：食用海鮮等食物一定要保證其新鮮和無污染，最好能燒熟煮透。

炸雞翅

危害度：★★☆

關鍵詞：臭雞翅、膨松劑

罪狀揭露：辣雞翅竟是發臭雞翅制成

街邊炸雞翅、炸雞柳一向很火，但對于在學校門前叫賣的那些一元一塊的炸雞柳、炸雞翅，我們不能不對其使用的原料質量是否可靠表示懷疑。在此提醒大家，由于出鍋后的成品難以辨別，所以小心有些街邊小攤賣給您發臭的雞翅。

另外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀做膨松劑，這兩種制劑均有鋁的成分。鋁與酸和堿都能起反應，反應后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響智力發育。

油炸食品還含有多種致癌物質，主要產生于高溫油炸食品中，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。

建議：街邊的油炸食品用的大多是回鍋油，長期食用會危害健康。特別要告訴孩子盡量不要吃。

肉包子

危害度：★★☆

關鍵詞：肉瘤子

罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡

包子有著悠久的歷史，也有著許多品牌店和地方特色。但是，街邊包子攤里賣的包子則要另當別論了。某些商販在包子餡上大做文章，做出來的肉包子存在以下三大隱患：一是有些商販使用豬身上的肉瘤子或“血脖肉”配做包子餡。肉瘤是長在豬身上的淋巴結，所含的病菌較多。短時間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。二是肉餡里夾雜不新鮮的蔬菜。三是一旦做餡的原料有點變質，只要不是太嚴重，便會多加調料和鹽，用以掩蓋不新鮮原料的雜味。

建議：據一小販說，他賣的包子他和家人從來不吃，吃了對人肯定不好。所以，勸您也不要拿自己的健康開玩笑了。

結束語

雖然不斷有街邊小吃危害的黑幕被揭露，但是我們不可能絕對不去吃，只能是少吃，挑著吃，并且做一些預防措施。同時，我們也寄望相關部門繼續不遺余力地進行治理。

據《家庭保健報》

編輯 ／ 王翠萍