今天，我們都吃進了什么

中國人在吃飽之后，又要求吃好和吃得放心——這是個巨大但又讓人不知不覺的轉折。

作為全國人大代表，江蘇省射陽縣農技推廣中心副主任、高級農藝師姜德明已三度提出議案，建議盡快制定《農產品質量安全法》。在議案里，姜德明列舉了上百個食品安全方面“觸目驚心”的例子：用劣質霉變的“原料米”，經去皮、漂白和礦物油“拋光”后搖身變成有毒的“高級精米”；用“甲醛”之類潛在致癌物漂白增韌的面粉；用硫磺熏制增白的銀耳；摻入工業用滑石粉的豆制品；用“避孕藥”促肥的黃鱔；用甲醛浸泡的顯得新鮮光亮的海參、魷魚……中國疾病預防控制中心研究員陳君石用一句話來描述當前現狀：“目前問題不容樂觀。我們剛剛進入市場經濟，一些人利欲熏心，各種各樣的問題都會出來。”

當前食品安全存在五大問題

衛生部衛生監督中心處長包大躍日前對我國目前的食品安全形勢做了全面而深入的分析，并指出我國食品安全存在五個方面的問題。

我國食品衛生從20世紀80年代初到90年代中期，經歷了一個迅速提高期，90年代中期后進入了穩步提高期。全國食品衛生抽檢結果表明，我國食品衛生抽檢合格率在逐年提高。《食品衛生法（試行）》前的1982年，我國食品衛生監測總體合格率為61．5％；《食品衛生法》實施后，1994年、2000年和2002年，食品衛生監測總體合格率分別達到了82．3％、88．9％和93．4％。在2003年、2004兩年，全國食品衛生監測總體合格率繼續保持穩步提高，在2003年一季度還達到97．1％。

專家認為，以上數據說明我國食品衛生總體狀況在向好的方向發展，但要使食品衛生水平再上一個新臺階，接近和達到世界發達國家水平，食品衛生監督管理模式及干預政策則需要進行新的改革。

當前我國食品安全存在的主要問題概括為以下五個方面：

一是微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素。在我國食物衛生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細菌造成的中毒事故占絕大多數，達到98．5％，化學物質和自然毒分別占0．7％和0．8％。可見食品的衛生管理重點是對微生物污染的控制。因此，近年食品衛生管理中ＨＡＣＣＰ方式和預測食品微生物學受到格外關注。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運輸環節、衛生管理薄弱的食品加工點和一些餐飲攤點。

二是種植業和養殖業的源頭污染對食品安全的威脅。其中，農藥和獸藥對食品源頭的污染是主要問題，表現為經營者違法使用高毒農藥如劇毒鼠藥、高毒高殘留農藥；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑；貿易范圍擴大和人口流動使動物疫病的防治面臨新問題等。

三是食品生產經營中使用不合格原料生產加工食品的問題。如使用病死畜禽肉、過期產品、發霉變質原料等，非法添加非食用成分，使用甲醛泡制海產品，火鍋中添加罌粟殼，用硫磺熏制白饅頭，保健食品里添加違禁藥物，非法、超范圍、超用量使用防腐劑、色素、過氧化苯甲酰鈉等食品添加劑。溫州市非食用水解蛋白案是一個典型案例。溫州市龍大乳業有限公司以牛皮制革廢棄的牛皮下腳料為原料，利用工業鹽酸、雙氧水進行浸泡，通過清洗、酶解、脫色、干燥等生產過程生產水解動物蛋白。企業生產環境臟、亂、差，完全不符合衛生要求，部分加工工序居然在露天水泥池進行。

四是食品工業應用新原料、新工藝帶來的食品安全問題。如利用中草藥、轉基因食品等新資源，化學合成添加劑等新的食品添加劑，食品新型包裝材料，大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝。研究人員對這些新工藝在食品加工中的性能還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。

五是環境污染對食品安全構成的嚴重威脅，目前比較突出的主要是二（口惡）英和有機氯的污染問題。二（口惡）英是一種無色無味的脂溶性化合物，它的毒性遠遠超過了ＤＤＴ、五氯酚鈉，是氰化鉀的1000倍以上，俗稱“毒中之王”。其化學結構穩定、親脂性高，又不能生物降解，且具有很強的滯留性。無論在土壤、水還是空氣中，它都強烈地吸附在顆粒上，使得環境中的二（口惡）英通過食物鏈的逐級濃縮聚集在人體組織中，而最終危害人類。 （網摘）

編輯／一迪