不宜食用死蟹河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
不宜食用生蟹河蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。因此,食
蟹要蒸熟煮透。
不宜食用存放過(guò)久的熟蟹螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要存放。萬(wàn)一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
不宜亂嚼一氣吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃,即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸;三要清除蟹心,俗稱六角板;四要清除蟹腮。
不宜食之太多蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)注意,以免腹痛腹瀉。螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,吃多了難以消化,所以一次吃二三只便足夠,不要多吃。
不宜與蟹同食的食物
1.不宜與茶水同食吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
2.不宜與啤酒同食蟹性寒,要解寒祛腥,食用過(guò)程中最好蘸取醋、姜等作料,輔之以少量的白酒或黃酒,不可喝啤酒。
3.不宜與柿子同食因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。
4.不宜與梨同食梨味甘,微酸,性寒,二者同食,傷人腸胃。
5.不宜與花生同食花生仁脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同時(shí)進(jìn)食。
6.不宜與泥鰍同食泥鰍性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與之相反,二者反應(yīng)亦不利于身體。
7.不宜與香瓜同食香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損腸胃,易致腹瀉。
8.不宜與冰飲同食冰淇淋等寒涼之物,與蟹同食,必致腹瀉。食蟹后也不宜飲冰水。
哪些病人不宜食蟹
1.患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。
3.蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃。
4.體質(zhì)過(guò)敏的人。
5.脾胃虛寒的人。