做東道

公平的樂趣

做“東道”是海南人飲食養生的一種熱烈而最能體現公平的方式。

舊時海南人捕魚、圍獵，共同享用他們的勞動果實，把魚或獵物分回家中，有時則大家在屋外野問，將獵物殺好做“東道”。做“東道”假如是山物，由宰殺者將山物殺了把其牙齒留下，如鹿牙、山豬牙、猿牙等把顎肉取食后，留其帶牙的顎骨，藏于屋檐底下的竹桿上，讓人尊崇。大家把獵物炒燉熟后，最先捕到獵物者，或在圍獵中功勞最大者，可得到雙份的獵肉酬勞，以體現“按勞取酬”的勞動分配，鼓勵成員問的捕獵積極因素，“抓閹”是一種有趣的原始分配辦法，即在食物煮熟后，每人把碗盆放在地上，由掌勺人平均分配給每一人，為了讓掌勺人公平對待每一個人，使其分到的骨頭、肥肉、瘦肉、肝腸及多少均勻，由做“東道”的成員推舉一個人到拐彎角頭、見不到食物的地方去叫每一人的名字，叫時由一人按著分出的每一份食物，然后兌換好盆碗，端回各家。有時，為了體現熱烈，大家索性不分而揭鍋圍伙吃了，舀上地瓜或山蘭米酒，擊碗而醉。而后感覺，北方人有鐵板銅琶，南方有曲水流，而海南人做“東道”，尤其是宰狗、燉狗如煮詩，足使人駐足。

宰狗做“東道”是由“狗頭”(牽頭人)從“湊狗份”者中籌出錢來到各村“物色”肉狗的，一旦看中后，由“狗頭”用竹棍與一條繩子做成一個臨時的活繩套，然后把狗引誘到門縫或拐彎處套上勒緊，再將它宰了燙湯，這是一大學問，水不能過熱，要熱得適度，燙出的狗拔毛均勻，不至去毛同皮，要求在燙手留皮的快速動作中完成?！?br>