走近日本“海之神”

不久前，筆者來到日本下關(guān)市，在公園和繁華街道到處都見到河豚魚雕塑，許多飯店門牌上寫著“海之神”。后來得知，“海之神”即河豚魚。

在我國，河豚魚嚴(yán)禁上市和食用，盡管如此，每年不知有多少人因食用河豚魚中毒而死于非命。然而，日本人對河豚魚情有獨(dú)鐘，食河豚魚風(fēng)靡全國，他們把毒性很強(qiáng)的河豚魚視為魚類中的珍品和美味大餐。其中，下關(guān)市為河豚魚之城，把它奉為“海之神”，據(jù)說河豚魚在下關(guān)市的發(fā)展史中舉足輕重，當(dāng)年河豚魚經(jīng)濟(jì)挽救了市場蕭條的下關(guān)市，因此他們把河豚魚奉為“海之神”。在下關(guān)市，河豚魚飯店鱗次櫛比，隨處可見，下關(guān)人的餐桌上幾乎頓頓離不開河豚魚。下關(guān)人認(rèn)為，河豚魚不僅醇香溢口，而且營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量是普通魚的20倍，核酸含量為魚中之最，脂肪含量卻是魚類中很低的。經(jīng)常食河豚魚可預(yù)防腫瘤，增強(qiáng)人的免疫力，使人健康長壽。下關(guān)市男子的平均年齡為85.2歲，女子的平均年齡為87.4歲，是日本城市平均年齡之最的地方，這與他們長期食河豚魚有關(guān)。

由于河豚魚毒性很強(qiáng)，下關(guān)市民從不自己濫捕濫殺，全部去大超市購買專業(yè)廠家加工好的河豚魚半成品。廠家加工時會除去魚鰭，切掉口鼻部，剔除血淋淋的內(nèi)臟、魚卵、腎臟、魚皮、魚眼等有毒汁部分，用自來水反復(fù)沖洗，經(jīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收后包裝上市。一些“海之神”飯店推出河豚魚宴，廚師用河豚魚烹制出各種美味珍饈，如品位高雅的山茶花盛、清香可口的河豚魚塊、饞涎欲滴的鐵板河豚魚、賞心悅目的白仙鶴等十多種美味佳肴。市民們通常到超市把潔白晶瑩剔透的河豚魚片買回家，根據(jù)自己的口味，烹飪成各種菜肴。家里來了客人后，一般都到“海之神”飯店以美食奇葩——河豚宴熱情招待。每年大批日本人和外國旅游者慕名到下關(guān)市品嘗河豚魚。

下關(guān)市盛產(chǎn)河豚魚，可是隨著市民需求的不斷增加，河豚魚往往供不應(yīng)求。于是他們將目光瞄準(zhǔn)了我國大連市的優(yōu)良魚種紅鰭東方豚，以往這種魚主要出口東南亞等國家。2001年，下關(guān)市派人到大連考察，雙方簽定協(xié)議，日方投巨資與大連佳信國際水產(chǎn)有限公司在深海用天然餌料養(yǎng)殖紅鰭東方豚。這種魚口味鮮美，營養(yǎng)豐富，毒汁含量較少，與野生的河豚魚無區(qū)別，深受日本人歡迎，現(xiàn)今全部出口日本下關(guān)市。