深秋時節,秦嶺懷中的陜南山區,山坡旱地苞谷裂棒;川道水田稻穗金黃;農家院落,石榴、棗樹、柿樹披著多彩的禮袍,笑看醉人的紅顏……漫步山野農舍,到處散發著誘人的成熟馨香。一年一度的“摸秋”、“嘗秋”古風習俗,更給豐收的秦嶺南山人增添著喜慶和歡樂。
每年的農歷八月十五前后,是陜南山里人“摸秋”的熱鬧時節。“秋”即秋收時漏掉的已熟透溢香的五谷雜糧、山珍野味、瓜果菜蔬,一般多為秋收時主人特意為大家摸秋助興所留。它們星星點點,在田間地頭、山坡溝谷、叢林草莽、藤蔓枝頭潛伏著誘惑著,等待人們去“摸”。
屆時,夜幕降臨,圓月初照,吃罷夜飯的山民,不分男女老少,三三兩兩,或成群結隊,踏著遍地銀色的月光,循著撲鼻的香氣,有說有笑有唱有跳地東尋西摸。且不管屬于張三李四,還是他鄉本村,“生(花生)瓜梨棗,摸著便咬”。鮮食之外,還就地燒著吃,烤著吃,煮著吃。有些不能生吃,但有用好玩的東西如瓜種、豆種、絲瓜絡、寶葫蘆之類,便隨手帶回。摸秋者不論運氣好壞,“戰利品”多少,都感到開心快活,若冷不防摸到一個大家伙,更是樂不可支。
“嘗秋”又叫“賞秋”,即口嘗金秋收獲的吃食,多在“秋分”與“寒露”之間。此時,秋莊稼均已鮮熟噴香。邀親朋好友,接姑娘外甥,歡聚一堂,做頓豐盛可口的賞秋飯,品享一家人頂烈日、沐風雨、灑汗水耕耘一方黃土所換回的豐收成果,是莊稼人的良好心愿,也是他們的最大享樂。嘗秋飯極講究“新”,要求所用的糧油、肉蛋、瓜果、酒菜(食鹽醬油等調料除外),必須是新秋收上來的自家栽種、喂養、釀制的物品。
其菜肴和吃食主要有葷菜類:水煮肉片、“浪里白條”、咸菜肉等等。熱的涼的應有盡有,特別是咸菜肉更使人垂涎欲滴。屠戶從木案板上割下冒著熱氣的“圓尾肉”,交主人洗凈后,放進煮著蘿卜的大鍋里,煮熟撈起來放在菜板上切成巴掌大的肉塊。而后從酸咸菜壇里撈出些腌好的酸蘿卜、酸青菜梗或酸豇豆之類,切成細末或細條,將菜板上的肉塊倒進燒熱的鍋中,待油水四濺時,倒下切細的酸咸菜翻炒,不大一會兒就可起鍋。那大塊大塊的肥肉吃起來不僅不悶油,還別有清香爽口之感,來上十幾塊也不礙事。還有那剛學會捏著嗓門學打鳴的小草雞和活蹦亂跳的紅鯉魚,鮮嫩肥美,肉質細膩,味兒純正,炒煮燉煎任由選擇。
素菜類主要有清燉豆莢和青豆渣兒、炒三絲等。將毛茸茸、綠茵茵的黃豆莢洗凈后,加佐料連莢兒一起清燉,名曰“清燉豆莢”,用白亮亮的瓷盤盛了入席,好一道鮮美、亮眼的佳肴。再將稍老一點,綠中泛黃的豆莢剝開,把青瑩瑩的豆兒倒入石臼中搗碎,放些紅艷艷的辣椒干炒,青青紅紅一盤美味。并用嫩玉米豆磨漿,烙制出黃澄澄、金燦燦,散發著新糧醇香的綿軟煎餅卷,吃起來更美味。還有那大人小孩都愛吃的嫩玉米棒子,胖嘟嘟的水煮花生等。一個個帶著紅纓纓、青苞皮的玉米棒,放在鍋里煮,或在火中烤,其鮮亮和焦黃,尤其惹眼,縷縷清香直鉆鼻孔……
“嘗秋喝幾壇,桌桌賽過年。”家家戶戶趕在秋忙前用半熟的玉米、高粱、紅薯、柿子釀成土制酒,或缸裝壇盛,香氣四溢。嘗秋時猜枚劃拳唱酒歌,真如唐詩所云:“桑拓影斜春社散,家家扶得醉人歸。”
摸秋、嘗秋,實乃山里農家以一片虔誠之心,慶秋的絢爛、秋的豐盈、秋的殷實;品大自然所賜予的豐厚回報,品真正屬于自己的農家樂……