轉基因咖啡好喝不好喝？

西風東漸的現象之一是咖啡進入尋常百姓家?？Х冗M入平常百姓家的功效之一是，它改變了人們的生活方式，或成為一部分人評價自己生活水平的標準、品味和時尚。比如，都市中標準的小資是喝咖啡只到星巴克(starbuck)，盡管小資的炫耀像空氣中濃濃的咖啡味，散發著一絲酸澀和矯情，但這并不妨礙他們對自己品味的肯定和優越感。

咖啡好喝 結果難當

咖啡固然好喝，濃濃的醇香也吸引入干杯難釋手。但對于相當多的人，咖啡也絕非像茶一樣為中國人的胃所能接受。原因在于咖啡中的咖啡因，它會讓人失眠，還會讓有些人血壓升高。

今天常常把咖啡和茶倒替著輪流喝的李小姐，回想出國留學時第一次喝咖啡的窘況還一直五味俱全。到美國依阿華大學學習后的第三個星期，與李小姐同一公寓的美國學生絲米爾當仁不讓地盡起了地主之誼，約李小姐到她家共進晚餐。這當然是李小姐求之不得的事，這是了解當地風俗文化、結交朋友、改善自己口語的極好機會。

晚餐當然豐富，但李小姐還是相當拘謹，因為當時她連怎樣使用刀叉都不會。好在絲米爾家人極其和善，知道她初次到美國，一邊吃飯一邊教她怎樣使用刀叉，還約好以后要吃她做的中國菜，李小姐滿口應承。晚飯真是讓李小姐感到開心，而且讓她仿佛有了回家的感覺。只是飯后的喝茶還是咖啡讓李小姐回去后陷入了痛苦的輾轉反側之中。

飯后，絲米爾的母親端來一個托盤，親切地問李小姐，tea or coffee?李小姐僅僅反應了一秒鐘就脫口而出，coffee，please!她想的是入鄉隨俗，到了國外，就得熟悉當地的一切，包括飲食和飲食文化。不過，喝咖啡對于李小姐來說也是大姑娘坐轎，生平第一次。剛開始感到有些苦澀，呷了幾口才便慢慢覺得口感好多了。后來李小姐談興大增，連她自己也感到奇怪，自己不是太健談的人，為什么那天口若懸河，滔滔不絕。稍后，她又主動要了兩次咖啡。每次絲米爾的母親都有意無意地輕輕問一句，Are you sure?李小姐當然是肯定地點點頭。

回到公寓李小姐才領教到了什么是興奮，為什么絲米爾的母親要提醒她是否肯定還要加咖啡。那一晚，李小姐輾轉反側，幾乎要把床都碾平了。她無論如何睡不著，弄得絲米爾也難以入睡，一個勁地說sorry。她們知道，這是咖啡闖的禍。李小姐第一次喝咖啡，又是在晚上，而且還大量喝。那一晚，看著入睡無望，李小姐干脆睜著眼到天亮。

從此后，李小姐雖然也喝咖啡，但決不在午飯以后的任何時間喝，她知道，咖啡好喝，但失眠難當。

改造咖啡

成也蕭何，敗也蕭何。讓李小姐和許多人輾轉反側難以入眠的是咖啡中的咖啡因，而讓更多的人體味到滴滴香濃、意猶難盡的也主要是咖啡中的咖啡因，說穿了，咖啡因是能讓你成癮的東西，甚至可能是毒品。

純凈的咖啡因是一種白色粉末狀有機物，除了略帶苦味外，還能使大腦神經興奮。能提高大腦的思維和反應能力。因此咖啡因可以單獨或與其他藥物成分結合，成為一種中樞興奮藥。當然，咖啡中的咖啡因也會讓人感到醇香美味，上癮成癖。尤其是過量喝咖啡會產生上癮、神經過敏、失眠、急性中毒等現象和癥狀。

回國后的李小姐不止一次地想過，咖啡好喝，但能不能去掉它的咖啡因的副作用，又保持咖啡的醇香韻味呢?當與同事和朋友喝咖啡時，李小姐就會不自覺地提出這個問題，而且告誡他人不要貪杯。沒想到能對她的意見和忠告產生正面反應的人不在少數。也許，這不僅僅是愛喝咖啡的小資和白領們的要求與想法，也是一些老外的想法。沒想到這個創意早就被搞基因工程的研究人員納入了新產品的開發計劃中。

也愛咖啡但嫌棄咖啡因過重而產生副作用的日本人捷足先登，利用生物技術改造咖啡已經初顯眉目。日本奈良和富山的研究人員合作，對咖啡樹進行了7年的研究，認為可以從轉基因人手來降低咖啡中的咖啡因。他們首先通過試驗確定了咖啡樹中為咖啡因生成編碼的基因。然后，再利用干擾細胞核中核糖核酸的生物技術，改變了一個合成咖啡因的基因。這種轉基因技術的結果是，可以大大減少咖啡樹結出的咖啡果中咖啡因的含量，因而當人們享用這種咖啡時，就可能既能感受到滴滴香濃意猶未盡，又不會讓李小姐那樣的失眠和興奮發生。

轉基因咖啡的價值和市場評價

如今，用轉基因方法培育的咖啡樹已經生長了1年，而且長勢良好，如果不出意外，在今后4～5年能結出咖啡因含量較低的種子來生產咖啡。不過，這樣的轉基因咖啡能否端上人們的茶桌并成為像李小姐這樣一大批人所喜愛的生活消費品，除了時間外，還可能存在著一些具體操作問題，但是總體上生物技術專家和市場預測者是看好這種轉基因咖啡的。

專家的評價是，這種轉基因咖啡結出果實沒有什么問題，而且其果實中咖啡因的含量最大可以減少70％，同時還可以保存傳統生產咖啡時所丟掉的咖啡中的其他營養成分。比如，萃取咖啡的傳統工藝有可能拋棄掉咖啡中的其他有益成分。20世紀人們才開始用溶劑去除咖啡豆中的咖啡因。當時一名叫做路德維?！ち_澤柳斯的德國咖啡商發明了用真蒸氣處理咖啡豆，并加以萃取，這種方法獲得了極大成功，可以使咖啡因溶解在水中被過濾出來，剩下的咖啡因就不多了，因而人們喝這樣的咖啡在口感和對咖啡因的副作用上更能接受。今天，咖啡加工中的脫咖啡因技術還采用的是水或有機溶劑浸泡咖啡豆，并加萃取的方法。

但是，今天，力求改變生活的人認為，咖啡是可以通過轉基因來改造的?，F在的生產咖啡的技術不僅因脫咖啡因工藝復雜，成本昂貴，而且會因為復雜的工序而使得咖啡中的一些味道好和富有營養的成分在脫咖啡因時被排除掉。但是，轉基因技術既可以使脫咖啡因的技術成為過去，也會使制作咖啡的成本降低，同時能得到男女老少都適宜的咖啡因含量極少的咖啡。

另外，由于不同產地的咖啡中咖啡因含量不同，以及加工方式的不同會造成咖啡因含量的不同，就更凸顯出轉基因技術的簡潔和實用。比如，原產非洲中西部的羅斯塔咖啡要比原產埃塞俄比亞的阿拉伯咖啡的咖啡因含量高一倍。而采用烘焙、研磨的咖啡粉所含的咖啡因又比速溶咖啡(即脫咖啡因的咖啡)的咖啡因含量高。所以，如果采用轉基因技術，就不僅可以準確地控制咖啡因的含量，而且可以免除各種加工方法的不便，降低生產成本和避免咖啡因含量的不一致，讓人們享用時更為方便，而且對咖啡因含量心知肚明。

轉基因咖啡能否占領消費市場?

但是，類似李小姐這樣一大批消費者是否能很快就一飽轉基因咖啡的口福呢?從實際情況分析，恐怕還得等好些年。而且，一些食品消費和市場專家認為，這種轉基因咖啡即使成功，也可能只適合于亞洲人的口味，因為西方人從小適應了咖啡，對咖啡因的含量已經多一點少一點也無所謂了。但如果能有這樣的產品占領亞洲市場也將是一個很大經濟增長點。

還有人認為，目前的轉基因咖啡只是在嘗試階段，能否真正到達消費者口中路途還很長。即使生物技術迅速發展，到了用轉基因咖啡豆生產咖啡時，其口味如何，是否能讓人們接受并從過去習慣了的傳統咖啡產品轉移到新產品也很難說。況且，一些專業人員認為，目前的脫咖啡因技術和工藝已經很成熟了，無需再改變。

顯然，這些都是觀點略為保守的人的看法。不過，最大的阻力是，轉基因產品能否為人們所接受，尤其是歐洲人。因為轉基因咖啡只不過是轉基因作物中的一個小部分。如果人們認可轉基因作物，轉基因咖啡就不在話下。而歐盟和歐洲人目前對轉基因食品是最為敏感和持反對意見的。要說服他們接受轉基因咖啡顯然比亞洲、非洲和美洲人要困難。

但是，社會的需要是科學和經濟發展的最重要動力，正因為如李小姐這樣一大批消費者的需要，轉基因咖啡才可能會出現，而且其他轉基因作物和產品也會源源不斷，因此今天轉基因是擋不住的洪流。比如，最近國際農業生物工程應用技術采購管理局的統計表明，全球轉基因作物已經達到5870萬公頃，比2001年增長了12％，涉及全球16個國家，550萬～600萬農民。其中，4個國家的轉基因作物量占了全球的99％，美國第一，種植面積為3900萬公頃，占全球種植面積的66％；阿根廷第二，種植面積1350公頃，占全球面積的23％。第三和第四位分別是加拿大和中國，分別占全球轉基因作物種植面積的6％和4％。而在中國，最大數量的是轉基因棉花，有210萬公頃。

盡管歐盟和歐洲人極力反對，但德國和西班牙也加入到轉基因作物的種植行列，因為不僅僅是轉基因咖啡，還有抗病的金色大米和含疫苗的預防疾病的土豆和西紅柿等能滿足人們的消費需求。當然，目前生產最多的轉基因作物依次是大豆(62％)、玉米(21％)和棉花(12％)，但又有誰能排除未來某一天轉基因咖啡占領市場后其種植面積和銷量名列前茅呢?當然，前提是轉基因咖啡的安全、美味和低咖啡因含量。那時，相當多的像李小姐一樣的人會有口福了，既能品味滴滴香濃，又不必擔心失眠和成癮。

[責任編輯]張田勘