減少疾病 請正確吃油

提到糧油安全，人們想的往往是如何避免類似毒大米、摻假油等事件的發生，而很少意識到飲食不均衡所帶來的日益嚴重的健康隱患。這說明全民飲食與健康知識的普及任重而道遠。以下就食用油究竟應該怎么吃的問題提出幾點看法。

常見食用油脂肪酸比例失調

長期以來，人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什么呢？最新的科學研究發現，不飽和脂肪酸可分成ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而目前居民常吃的花生、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的組成是以ω－6脂肪酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。在以下表中列舉了幾種主要食用油的脂肪酸組成。

脂肪酸比例失調的危害

現代科學研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因子——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω－6脂肪酸。與此相反，ω－3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞操作的DHA和EPA等物質。如果大量攝入ω－6脂肪酸，而ω－3脂肪酸攝入嚴重不足，就會造成ω－3脂肪酸與ω－6脂肪酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。

一般來說，只要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1以內，就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質。美國居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為10∶1～20∶1。

關于ω－9脂肪酸

在表中，我們可以看到常見食用植物油的不飽和脂肪酸組成。需要說明的是，ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含ω－9脂肪酸，ω－3脂肪酸含量很低。從營養學觀點來看，這類富含ω－9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用。因為ω－9脂肪酸的優點為抗氧化性較強，雖然不易酸敗，但它并非人體必需脂肪酸。

怎樣吃油才健康

1.把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω－3脂肪酸。

2.自制調和油。在表中，我們可以看到一些常見食用植物油的ω－3、ω－6和ω－9脂肪酸組成比例。為了提高ω－3脂肪酸的攝入比例，居民可以用不同的食用植物油進行合理的配比。我們推薦的比例是：一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。

3.避免長期單一地攝入富含ω－6脂肪酸的食用油。

摘自《健康報》

〖編輯：遲昊〗