泡菜與韓國的美食人生

俞曉莉

去韓國，不可不談泡菜，不可不吃泡菜，不可不了解泡菜。韓國有一首古老的童謠：“啦呀啦，沒有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句，反復詠唱令人動情。

上個月，我隨團去了一趟韓國。跟我們在一起的韓國導游樸小姐說，韓國上至國宴下至千家萬戶不離泡菜，韓國人從小到老泡菜不離三餐，韓國的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒有比熱愛飲食更真誠的愛?！边@句話用在韓國人身上真是恰當。

其實，韓國泡菜和中國泡菜屬于同源，韓國泡菜之所以能夠自成一派，得益于運用辣椒。大概在隋唐時期，中國古代的發酵類食品“菹”傳人處于三國時代的韓國。直到18世紀末，辣椒被認為是更好的泡菜的主調味品而被積極利用起來，改變了中國用鹽腌制的方法，延續至今。

與德國的啤酒節、維也納歌劇節、西班牙奔牛節如出一轍，韓國從1994年起，創辦了風味十足的泡菜節。泡菜節設在譽為“美食之鄉”的光州廣城市，通過展示泡菜的方方面面向游客展示韓國的民俗文化。

我們這次前往韓國，剛好趕上泡菜節，這使我們大開眼界。超過100種的泡菜展品擺滿了一間110平方米的展廳。有歷史最悠久、代表著韓國傳統飲食口味的白菜泡菜、蘿卜、泡菜、包泡菜、小蔥泡菜等；有浸透著海島生活風味的牡蠣蘿卜、泡菜、海蜇泡菜、魷魚泡菜等；有凝結著因地取材智慧的成泡菜和淡泡菜、魚醬泡菜和肉汁泡菜；還有反映出生活水平提高之后追求高檔飲食的鮑魚泡菜。

不僅光州有泡菜節，漢城還有泡菜博物館；女主人有做泡菜的好手藝，會被丈夫四處炫耀；韓國企業潛心鉆研對泡菜壇子的現代化改造，發明了泡菜號用冰箱；韓國人為保護泡菜的專利權，曾與日本人打上法庭?？梢哉f，泡菜擁有了韓國人的愛，沒有任何其它事物可以與之分庭抗禮。

韓國人何以對泡菜用情如此之深?泡菜節上，我們聽到了“媽媽泡菜”的故事。據說：“韓國家庭自制泡菜最重要的一個環節是必須由媽媽親手將腌制泡菜的辣醬涂抹到每一片菜葉上，涂抹時需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細膩妥帖，這樣的泡菜因具有‘媽媽的味道而格外鮮美。”

也許，正是這種“媽媽的味道”寄托著一份情，融進了傳統的泡菜飲食之中，并隨著歲月的堆積成為超越時空的生命力。