來點美味來點酒

甜　香

巴斯德說過：“葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料。”西方人的飲食生活離不開葡萄酒。法國人不僅須臾不可沒有葡萄酒，而且將葡萄酒與美食的搭配稱之“生命的組合”。

依照口感搭配是較為普遍的方式。基本方法是：口感重的美食選擇比較豐厚的酒來搭配，如重口感的法國菜搭配濃郁的紅酒，能使飲食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或單寧含量低、果香相對較濃的年輕紅酒。這種配對的最大優(yōu)點，在于能使葡萄酒與美食在風格與特色上形成和諧與統(tǒng)一。

葡萄酒是目前種類最多、最為豐富多彩的酒類。每種葡萄酒都有獨特的外觀、香氣、口感和風格。葡萄酒與菜肴搭配非常講究。如果搭配不當，不僅不能表現(xiàn)葡萄酒的風格和質(zhì)量，還會影響菜肴的特色。如沙丁魚使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的奶酪，會完全掩蓋優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的優(yōu)雅度；西瓜、甜瓜等會使紅葡萄酒又苦又澀。

一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配。基本原則為：香氣濃郁的菜肴配富有個性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜肴搭配時，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。

生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮、魚子醬、熏魚是干白葡萄酒的最佳搭檔。奶油湯或油膩的湯類，可選用半甜白葡萄酒；其他的湯類則最好不用葡萄酒。

米飯、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。

魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪魚的可與果香濃郁的干白葡萄酒搭配。而用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒來搭配。川味紅湯魚則選用干紅葡萄酒。

對于烤牛肉、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據(jù)作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。雞肉和火雞，也可根據(jù)其烹調(diào)方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。

涼菜類，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。涼拌蔬菜應(yīng)選擇干白葡萄酒。熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類砂鍋、火鍋、涮羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲湯類。一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對于一些味濃的奶酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。

甜點（如冰激凌、巧克力和各類水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各類氧化型甜葡萄酒也是良好的選擇。另外，如果在菜肴的配料中有葡萄酒，應(yīng)用同類葡萄酒與之搭配。要強調(diào)的是，在用葡萄酒烹飪菜肴時，不能選用低質(zhì)量的葡萄酒。因為菜肴的風味和質(zhì)量很大程度上取決于用作伴侶的葡萄酒質(zhì)量。