手工巧克力坊 捕捉賺錢良機

開店：鐘情于此全心投入

一次，任一波和吳燕燕赴德國探親，那里的手工巧克力店給他們留下了深刻的印象。兩人盡情盡興地玩，手藝和熱情也在頻繁的光顧中見長。

最初，兩人只當此是一種愛好。然而，去年夏天，他們決定兼職創(chuàng)業(yè)，兩人想到了手工巧克力吧。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：在全球糖果總產(chǎn)量與總產(chǎn)值比中，巧克力產(chǎn)品創(chuàng)造出54.6%的總產(chǎn)值位列第一。全球巧克力年消費量前五名國家的年人均消費量都超過11千克，而在中國年人均消費不足0.07千克。而事實上，擁有13億人口的中國，巧克力產(chǎn)業(yè)正在以每年30%的增長率迅猛發(fā)展。

選定項目后，他們最先考慮的是加盟，并且咨詢了國內(nèi)的兩家連鎖機構(gòu)。但他們發(fā)現(xiàn)這兩個品牌在上海的加盟店生意并不理想。這并未影響他們開店的信心，而是開始分析同行經(jīng)營不力的原因：其中一個重要原因是這兩個品牌的總部都不在上海，距離太遠而造成管理跟不上。另外，當中一家十分偏僻的地址阻礙了發(fā)展，而另外一家在淡季開張，選擇開業(yè)時機上就出現(xiàn)了偏差。

“在歐美國家，很多手工巧克力作坊都是百年老店，經(jīng)得起時間考驗。而且都已經(jīng)把巧克力作為一種情侶之間的常態(tài)型固定消費，市場需求是可以保證的?！庇谑?，他們決定自己創(chuàng)建一個全新的手工巧克力品牌。

選址：位置稍偏網(wǎng)站來補

選址時，他們首先考慮的是在商業(yè)區(qū)內(nèi)，不能太偏。但是出于成本控制的原因，不能選擇商業(yè)區(qū)內(nèi)黃金的地段。根據(jù)這一原則，他們選定了現(xiàn)在的中山公園附近的武夷路。

吳燕燕說，落戶這里還有一個至關(guān)重要的原因就是商鋪層面夠高。“在選鋪之前，我們在心里對商鋪房型已經(jīng)有了一個初步的構(gòu)想，例如它最好是四四方方的結(jié)構(gòu)，南北朝向，但最重要的是層高夠高，可以后期劃分為兩層?，F(xiàn)在的這個店鋪其實原本的面積只有28平方米，加了一個閣樓之后就多了12個平方米的營業(yè)面積。有個閣樓就等于有了包廂，有不少小朋友開生日派對就選擇上面的位置，大小剛剛合適?！?/p>

在商業(yè)區(qū)域選擇稍偏的位置，勢必會以犧牲一定的客流最為代價。對此任一波并不擔心：“手工巧克力的顧客消費目的性非常明確，所以我們的網(wǎng)站幾乎是和實體店鋪同時上馬，網(wǎng)絡(luò)的宣傳為我們帶來了很多客人?，F(xiàn)在先知道我們‘巧克道’手工吧，再找上門來客人還是占據(jù)多數(shù)。”

核心業(yè)務(wù)：原料純正服務(wù)細致

在巧克道中，既有成品的手工巧克力出售，也可以現(xiàn)場進行手工制作。店內(nèi)從平面到立體共有近百種模具可供顧客選擇。一般是有工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)操作的，將生巧克力溶化成漿，選擇做花式巧克力的各種相對應(yīng)的模具，把巧克力漿慢慢倒進模具中，另一只手要輕輕抖動模具，做出表面光滑好看的巧克力。如果想在巧克力上寫字或者畫畫，就全憑顧客的喜好了。

在巧克道，巧克力的售價是根據(jù)原材料的不同而有所區(qū)分的。店內(nèi)總共有3種進口原材料，分別來自比利時、德國和美國，它們的區(qū)別在于可可脂的含量，依次為55％、40％、20％，價格也因此形成高低，每50克的價格分別為35元、25元、15元。在店內(nèi)手工制作巧克力原料主要為前兩者，是不另收服務(wù)費等費用的，但是有按成品算100克的起做門檻。

現(xiàn)在來巧克道自己動手的顧客主要分為兩類人，一類是追趕時尚的年輕人，包括白領(lǐng)和大中學(xué)生，情侶占了其中很大的比例；還有一類是家長帶著孩子進行親子活動。此外，從國外回來的長者，由于之前的生活習(xí)慣，也喜歡到店里來買巧克力，但主要以購買成品為主。

利潤點：圍繞核心擴大經(jīng)營多方獲利

巧克力本身的特性決定了它的消費淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易儲藏，所以銷售比較緩慢。同時，巧克力常被作為禮品的性質(zhì)，也決定了每年5、8月是它的銷售低谷。因此，盡管尚未經(jīng)歷銷售淡季，巧克道一直致力于開展多種經(jīng)營，來抵御淡季現(xiàn)金流受到影響而帶來的風險。

首先，除了成品銷售和現(xiàn)場手工制作之外，在巧克道提供定制巧克力的服務(wù)，只需顧客一個電話告知所需巧克力的大小、式樣等要求，店家就會將制好的成品送貨上門。這些顧客往往也都是大顧客，單筆交易金額相對店內(nèi)零售要大一些。

其次，既然是送禮，精美的包裝肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家會提供簡易的紙盒。同時，店內(nèi)有不同主題和各式形狀的禮盒銷售。據(jù)了解，絕大多數(shù)顧客在制作完成之后在店內(nèi)購買禮盒包裝。

另外，由于手工制作過程需要一定的時間，店內(nèi)另外一項業(yè)務(wù)就是提供巧克力飲料等食品?！拔覀兿Ｍ煽说啦粌H僅是一個手工吧，更是一個關(guān)于巧克力的主題店，一個可以讓顧客休閑的地方。所以，我們除了巧克力飲料之外還有現(xiàn)磨咖啡、巧克力火鍋等等，接下來準備推出的是巧克力冰淇淋。”吳燕燕說。

風險提示：

1.選址：人流是巧克力手工吧最終獲利的保證。所以，在市中心的商業(yè)區(qū)域，高檔次的居民小區(qū)，大學(xué)城周邊都是不錯的選擇。

2.前期投入：約10萬元左右，主要包括為購買設(shè)備、模具、原料、裝修等等。投資者需具備巧克力制作的豐富知識和技能。

3.成本：最大的支出是房租（因各地情況而不同），加上800元的裝修、設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營成本至少要超過5000元。

4利潤：手工巧克力的平均毛利在85％左右，投資一個巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半左右。

5風險：巧克力手工吧最大的風險正是它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。淡季時生意就冷清很多。所以，開業(yè)應(yīng)該避開淡季，選擇九、十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到第一桶金。

參考廠家：簡單愛手工巧克力坊

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