融合川粵美味 粥底火鍋叫響成都

稀飯也能燙火鍋？

是在裝怪，還是又一個商機？

陳先生是廣東人，曾從事餐飲多年，有一手煮粥的絕活，生滾粥、老火靚粥、皮蛋粥、魚肉粥……樣樣叫絕。有一次去成都，他用親手熬制的粥宴請朋友，贏得了大家的一片叫好聲?！澳愕闹喟镜眠@么好，不如在成都開家粥店吧！”朋友笑著說。

陳先生一想，成都人好吃，在成都經商的廣東人也不少，只要開家有特色的粥店，肯定有市場。不過，已在商海歷練多年的陳先生很清楚，如果要在成都開粥店，那一定要有新創意，并且還要找準進入市場的切入點。粥在四川被稱為稀飯，如果只是以稀飯來“釣”嘴巴挑剔的成都人胃口，那肯定不是件容易事兒。有一天，陳先生突發奇想，既然成都人愛吃火鍋，那何不將這粥與火鍋結合起來呢？

但陳先生也很清楚，成都的火鍋市場很精彩：紅鍋白鍋鴛鴦鍋、燙鍋冷鍋加干鍋，品種繁多，各領風騷；成都的火鍋市場也很無奈：啤酒鴨、啤酒兔、燒雞公等各式風味火鍋，差不多都是在激烈的市場競爭中曇花一現，便紛紛退出“江湖”。看來，粥底火鍋一定要做出特色才能站住腳！

如何醞釀特色，便成了擺在陳先生面前的大問題。首先是粥底的熬制。由于四川產的稻米與華南地區所產的稻米在品質、口感上有些差別，陳先生便選了十多種四川稻米進行優選配比，最終制出粥底的配方，然后加入了自己秘制的高湯，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥看上去稀稠適度，吃進嘴里鮮香味美。其次是選用燙食的原料。川式火鍋燙食的原料品種繁多，但有些葷類原料因腥味異味較重，不適宜燙粥底火鍋，所以陳先生只選用土仔雞、鮮魚片、鮮魷片、肥牛、魚頭等葷類原料，選擇了雞腿菇、香菇、腐竹、豆芽、胡蘿卜、藕片、金針菇、生菜等素類原料。如此一來，使粥底火鍋真正體現出了三鮮，即粥底的粥鮮、涮燙原料本身的料鮮以及各種原料涮燙后變成復合的鮮。

粥底火鍋的吃法與普通火鍋沒什么兩樣，燙好原料后，可先蘸豉油味碟，這便是正宗的廣東味，鮮香味美；若還覺得不夠刺激，便可隨意加上鮮椒粒。不過最正確的吃法是先吃廣味、后吃辣味，這樣才能真正體會到川粵結合的美味。

粥底火鍋是典型的“三結合”火鍋，一是把有名的廣東高湯與粥相結合；二是把粥與四川的火鍋形式相結合；三是把廣東的豉油味與四川的辣味相結合。可以說，粥底火鍋是川粵飲食文化的神奇結合。