巧選新茶有訣竅

又到新茶上市的季節(jié)了，愛(ài)飲茶的人都急于嘗個(gè)鮮，那么在選購(gòu)新茶時(shí)應(yīng)注意些什么呢?選購(gòu)新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

一、看色澤。新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤(rùn)活氣為好；紅茶以紅褐油潤(rùn)或?yàn)鹾谟蜐?rùn)，芽毫金黃的為上；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤；各種花茶，則以純綠為佳。若茶葉色澤發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，則茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說(shuō)明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說(shuō)明茶葉中央有黃片、老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二、觀外形。各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。如烘青茶芽葉相連較松泡，葉片并不卷曲成條，而條茶則是葉片卷曲成條，炒青茶的葉片則緊結(jié)，因此同樣分量烘青茶的體積大約是炒青茶的3—4倍。安徽涇縣的涌溪火青茶是綠茶中的珍品，其外形為圓珠顆粒狀，葉片比炒青茶卷得還緊結(jié)，這種名茶體積小，便于攜帶。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意區(qū)別，如西湖龍井茶的外形特點(diǎn)是“扁、平、直”。

說(shuō)到新茶外形，條索明亮，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高，粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度底。扁形茶以平扁、光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。

三、聞香氣。新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明顯，如新綠茶有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型，質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。若聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味(即平常所說(shuō)的酯氣味)。

四、晶茶味。茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶湯色碧綠明澄，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄叮缓玫募t茶湯色紅亮，其味帶有濃香、醇厚、鮮爽；花茶的湯色則以黃亮透明為主。

五、捏干濕。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色香味，而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一兩片茶葉用大拇指和食指稍為用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買(mǎi)；若捏不成粉末狀，說(shuō)明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。(安徽省天長(zhǎng)市建設(shè)東路194號(hào) 王長(zhǎng)平 郵編：239300)