味好美：“調”味鮮天下

提到調味品，也許你至今頭腦里閃出的還是鹽、醬油、醋、料酒等過去的傳統調料，可你知道嗎，如今在中國乃至全世界，從大中城市到鄉村幽縣，都有一股不容置疑的力量在興起，那就是融合了現代生產技術、提煉出傳統精華，并以廣受青睞的包裝被傳達給廣大消費者的新型調味品，隨著人們生活水平的提高，像蔥姜蒜粉、多味香粉、椒鹽粉、孜然粉、生姜粉、芥末粉……等各種你想到或想不到的產品，越來越多的新面孔出現在了廚房。2004年時，中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首次突破200億元大關，年增幅達到了20％以上，而2006年即將沖破千億元大關！這當中就有這樣一家企業，在每年生產和銷售量穩居國內前茅的同時，還連續被國家調味品協會評為“消費量最大”和“最受消費者歡迎”等各種獎項，它，就是味好美！

味好美之“味”

“做美味靈感之源！”這是上海味好美食品有限公司產品經理趙艷，說得最多的一句話，趙艷是典型的上海女人，干練卻不失溫柔，第一眼見到她時，她正在桌前翻看一疊產品目錄，見到記者來訪，剛剛風塵仆仆到達北京辦事處的她，十分暢快地打開了話匣子。我們的話題，就從味好美的百年創立說起。

美國馬里蘭州的巴爾的摩市，不僅景色怡人，更是世界最好的香辛料原產地，1889年，日后蜚聲國際的味好美就誕生在這里，在巴爾的摩的艷陽下，它發展得欣欣向榮，歷經一百多年的開發、研究后，味好美面向零售、餐飲、工業和出口這四大類業務，生產的系列調味品已遍及世界100多個國家，1989年時，味好美中國在上海創立，當時專門生產各式干粉類調味品，經過幾年對中國市場的了解后，于1996年又建立了味好美廣州公司，生產醬類等濕式調味品，味好美，把多彩多“滋”的享受——帶給了中國。其實，味好美來到中國的經歷頗有意思，它是應當時已先行進入中國的公司客戶——肯德基和麥當勞等著名全球快餐企業一再要求下，來到國內的，因為當時國內的市場環境落后，沒有哪家企業能提供符合一流跨國企業品質的香辛料，而眾所周知，美式快餐中最關鍵也最暢銷不衰的，就是需要大量優秀香辛料才能制作出的炸雞、漢堡、薯片等食品，味好美是世界最大的吞辛料公司，當然不會錯過這次機遇。

90年代初的中國，剛經歷第一波改革開放的洗禮，許多新興產業和產品正在興起，可作為千百年來一直與生活密不可分的食用調味品，卻實在落后，那時調味品企業大多是沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的，普遍存在生產設備陳舊、產品科技含量低、企業員工素質差及管理觀念落后等現象，同時，由于過去長時期受計劃經濟體制的約束，一些舊的管理陰影還依舊存在。計劃經濟時代，調味品業的經濟效益主要依靠粗放型的經濟增長方式，片面追求資本和勞動的高投入，而忽視了現代科技與現代管理的運用，當賣方市場轉向買方市場后，調味品企業就顯得不熟悉和不適應新的市場經濟運行規則，加之基礎條件差、技術薄弱，這就決定了其先天營養不足，提高產品整體質量水平相對乏力。在同類產品中，工藝特點不明顯、生產技術偏低、產品同質化現象突出，即使老字號與新品牌之間也無太大的差異。當時的公司市場人員，曾在剛形成氣候的上海超市界作過一次調查，結果發現已漸漸富裕起來的上海市民，普遍對這種現象表示出了不滿，“想要更多各種口味的調味品，想要包裝精美的，想做什么菜，都能在廚房里找到最合適的。”越來越多的聲音，催促著味好美除滿足原有工業客戶外，更針對中國民情和消費特點，開發出適合零售消費者的產品，并通過普及城鄉的超市、以及后來興起的大賣場，把這些消費者正在追求的產品，傳達給他們。當時國內市場上有幾個沒有：一是沒有高檔的，比如瓶裝的調味品，人們買醬油、醬料什么的，除了散打零稱，至多也只是裝個極其簡陋的塑料袋，不好看不說，而且還容易造成污染，做完收拾起來也不方便；二是企業雖多，卻沒有一家強勢品牌，更不可能拿到一系列國際標準認證。如何自成一派?味好美制定戰略，拋出了日后響當當的一句話：“做美味靈感之源！”

味好美之“源”

就是這句話激勵著味好美人，一直走到現在，如今公司有20個大類，130多個單瓶的產品，除了公司傳統優勢吞辛調料外，還大力開發醬料、湯料、炸科等系列新產品，特別就香辛科來說，它擁有國內最齊全的產品線！對調味品企業來說，調料的原產地是至關重要的，不同產地自然條件下生長的原料，其做出的菜口味可能相差懸殊，味好美尤其注意這點。“打比方說醬料，我們都知道中國新疆出產最優質的番茄，那我們的番茄沙司就來自這最好的產地，工藝上研磨細致，要爭取讓哪怕最挑剔的消費者，都點頭說‘Yes’?！壁w艷笑著說。另外，調味品銷售對象也有區別，如果是針對餐飲業的廚師以及飯店，那么他們最注重產品品質，容易有長期消費習慣，那吸引重點就在于保持品質穩定；如果是針對一般大眾，就要開發越來越多的品種，以適應人們各種各樣新奇甚至是有些刁鉆的要求。中國淵遠流長的飲食文化，擁有八大菜系，以及數之不盡令人瞠目的地方風味美食，如果用味好美的調料，就能夠將他們復制，那又將是一個多么巨大的市場！正因為如此，才有了味好美麻婆豆腐、粉蒸肉、魚香肉絲系列調料以及味好美酸菜魚湯、港式酸辣湯、西湖牛肉羹等湯科問世?！安粎捚錈┑模趴赡芫媲缶壁w艷特別認真地說：“現在的消費者，很可能僅僅為了制作一道菜，就去買一種相關的調料，因為它方便、省事，而且還能保證效果，這就讓人們從繁瑣的家務勞動中，又解脫出一大步。”

怎樣打造并維持明星產品呢?分幾大策略：首先，經常宣傳公司目前最主線的產品，要注重和消費者的溝通，加強影響力，保持親和力；其次，要及時就下一步的新品進行介紹推廣，不但要制作廣告宣傳片，還要和大賣場進行聯合促銷，比如做當場消費體驗等形式的活動，再或者培訓大批專業人員，進社區做消費演示，都能極好調動消費氣氛和消費積極性；最后一點，消費需求是可以培養的，隨著社會生活水平上升和人們越來越追求精細的心理，在一些電視節目和報刊雜志上，味好美頻頻亮相，以專家身份引導消費者認識到新的消費選擇，并專門制作菜譜來說明產品用途，讓不斷上市的調味新品，成為越來越多市民的餐桌必備。這正是老字號企業傳統優勢向現代品牌企業轉移的關鍵——“大家做勢、中家做市、小家做事，沒有嚴謹的態度不可能成功，而做‘勢’，就是要教育引導消費者，有需求要滿足需求，沒有需求也要發現需求?！壁w艷總結說。她隨手拿起桌上一瓶調味醬，告訴記者這是今年九、十月份要公開上市的新產品，包括豆豉蒸魚汁、泰式甜辣醬、日式照燒魚醬、黑椒魚醬四種口味，屆時，還會有新的一系列措施，來讓消費者更主動地追求它們。原來這，才是味好美“美味靈感之源”的真正含義!

其實，品牌就像人，你賦予它性格、情感、意念，塑造一些真摯動人的故事，它就不再是冷冰冰的產品，它就能像風情萬種、活生生的人來打動你。我們處在一個產品日益同質化的年代，但品牌卻微乎其微。每個品牌的背后都會有一個產品，但并非每個產品都可能成為一個真正的品牌。我們看到：太多的產品流落街頭，無人問津，而品牌卻大行其道，讓你掏盡腰包仍心甘情愿。品牌到底是什么?品牌為什么這樣炙手可熱?從無到有建立一個品牌到底有多難?也許味好美的故事會告訴我們這樣一個答案——不滿在哪里，市場就在哪里；機會在何處?就在我們曾經看不到的地方!