挑選茄子有學問

茄子是夏秋季的主要蔬菜之一，有白、青、紅及紫四種顏色。如何挑選茄子，其中大有講究。

色鮮:優質的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻。簡單來說，就是紫茄子當然就得倍兒紫，哪怕有一絲絲白線和淺的紋路，那都是變老的征兆；白茄子當然就得倍兒白，黃絲和斑點看著就礙眼，口感自然也好不到哪去。

皮滑：和大多數蔬果一樣，茄子新鮮與否也能夠通過表皮的光滑程度來判斷，因為缺水或者擱置時間過久，都是造成表皮萎縮、起皺褶的罪魁禍首。

有彈性：茄子不是越軟越好，還是得軟硬適中，飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性。

手感輕：茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。這時的茄子食用價值降低，做什么菜都不好吃。所以，您買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。

（山東省茌平縣工交路14號 文潔 郵編252100）