防范鋁超標

鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

四成食品鋁超標

中國疾病預防控制中心日前進行的監測顯示，中國居民日常膳食中鋁的含量較高，已經成為威脅健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等12個省市自治區，采集各種主、副食的烹調方法和食譜，進行了科學細致的檢測，結果發現有四成的食品鋁含量超過國家標準2到9倍。

膨化食品的膨松香脆是大多數人喜歡它的主要原因，尤其是孩子們更是它忠實的消費者。但是最近我國一家權威研究機構的實驗結果令人震驚，部分膨化食品里面金屬鋁含量超標。

油條、薯條等是含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯條、用含鋁的發酵粉非自然發酵法制作的饅頭、面包都含鋁。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進入人體的來源。在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質。

一些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時，也使鋁元素悄悄進入人體。

鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進入人體的來源。尤其是在炒菜時加上點醋來調味，就更加速了鋁的溶解。

遠離膨化食品

世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預防控制中心的調查顯示，我國居民平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。

中國農業大學食品學院最近組織了一次膨化食品專項教學實驗，這次實驗隨機選擇了20種膨化食品，都是在市場上銷量比較好的產品。實驗人員把實驗中得出的膨化食品鋁殘留量的結果和相關的國家標準進行了比對，發現在這20個被測樣品中，竟然有7個樣品的鋁殘留量超過了國家標準的規定。超標的產品包括蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場上主流的膨化食品。

對于食品添加劑中鋁的含量，國家沒有相關的標準要求，但是在食品中的殘留量國家有標準要求，比如膨化食品中，國家標準規定鋁的殘留量必須小于等于100毫克每千克，也就是萬分之一的殘留量。

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。但是，國家標準中對于食品添加劑中鋁的含量是沒有相關規定的，因此對于這種發酵粉合格與否的判斷就沒有了依據。

含鋁膨松劑是造成這些膨化食品鋁超標的根源，目前無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍，不少生產企業都表示，如果使用無鋁的膨松劑，膨化食品的成本會大幅上升。因此，國內多數膨化食品企業都選擇使用含鋁膨松劑。

科學防范鋁超標

油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，兒童正處于身體發育期，如果在飯前大量進食此類食品，易造成飽脹感，影響孩子正常進餐，從而帶來營養不良的后果，因此應引導孩子少吃這些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成分。高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病，而且它們均屬于低粗纖維食品，長期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運動量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。兒童如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，還會對智力發育產生不良影響，因此要盡量少吃油炸食品、膨化食品。

如何正確挑選膨化食品呢？專家表示，要在正規的商店內，購買有“QS”標志的產品，并注意品牌的選擇。同時，應仔細閱讀標識內容，了解產品添加劑的使用情況，盡量購買近期生產的產品。另外，膨化食品包裝袋內一般都要充入保護氣體，選購時要仔細查看包裝是否漏氣，若發現包裝漏氣，則不要購買。

另外，讓孩子少喝易拉罐飲料，罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍，因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。

此外，家長在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質。

避免“鋁”從口入

實際上，含鋁較多的食品除了膨化食品外，還有粉絲、油條、某些化學發面劑做的饅頭、加過面粉強筋劑的面粉等。粉絲在加工制作過程中，粉漿中須加入0.5%左右的明礬，而明礬以鋁鹽為主。據測定，每食用100克粉絲即給人體造成約200毫克的鋁蓄積，而人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。油條里也要加入明礬，所以專家建議油條應該少吃，每周盡量控制在2次以下。

使用鋁制炊具也有學問。專家提醒說，使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表層的棕色銹，它可以保護鋁質，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的危害。此外，最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋中。

而鋁合金制成的易拉罐裝的飲料也不宜常飲。這是因為在易拉罐的加工過程中，難免有些地方保護性涂料沒涂上，或涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸，這會導致飲料中鋁含量逐漸增多。所以，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，特別是處于生長發育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少飲為妙。平時喝飲料應盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。

可能許多人不知道，其實從藥物中也能攝入鋁。有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物、用以治療磷酸多脂血癥的藥物等都含有鋁鹽，應盡量少用。

【責任編輯】張田勘