柿葉的開發與利用

柿葉含有豐富的維生素C、蘆丁、膽堿、黃酮甙、胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的營養成分。此外，柿葉具有抗菌消炎、生津止渴、清熱解毒、潤肺強心、鎮咳止血、抗癌防癌等多種醫療保健功能。

一、柿葉茶

柿葉茶的加工工藝為：柿葉采收→選樣、修整→清洗→瀝干→漂燙→冷水浸泡→烘炒與熏蒸→曬干→切碎(0．5～1．0厘米)→包裝→成品

1．采收

柿葉的采收期以7月中旬至9月中旬為宜，因為這時期的柿樹已經進入三次生長期，柿果已坐牢，柿叫一較大且厚，這時采葉不但不影響果實生長，反而有利于通風透光。

2．選擇與清洗

柿葉采收后要進行選擇與清洗。挑選葉厚、微黃、無蟲害、無霉斑、無機械損傷的柿葉，用剪刀剪去葉柄，只留下葉片。用冷水洗去葉片上的泥沙和雜質。如果洗不干凈，可用稀堿液清洗以去除葉片表面的附著物，再用清水沖洗干凈，瀝干，去除葉片表面水分。

3．燙漂與冷水浸泡

柿葉在70～80℃的熱水中熱燙2分鐘，以去除柿葉的苦澀味。將熱燙后的柿葉立即置于pH=7的軟水中浸泡3～5小時，在浸泡過程中每隔1～1．5小時翻動一次。浸泡至以用手檢查覺得柿葉組織中的一些膠質基本軟化為度。

4.烘炒與熏蒸

將撈出瀝干的柿葉進行揉搓，把柿葉揉搓成棒狀，揉搓時可將其撕開，撕成的葉塊大小要均勻，這樣揉搓的柿葉既均勻又無碎末。將搓好的柿葉，置大鍋中烘炒，烘炒時注意炒熱、炒勻，防止炒焦、炒糊。然后往鍋中加適量的水，以水滲入柿葉但不滴水為宜。邊加水邊攪拌，加好水后．立即蓋好鍋蓋進行熏蒸，熏至柿葉有香味時，便為初制品。

5．曬干

將熏蒸后的濕柿葉攤放在陰涼通風處以脫除水分。晾曬時嚴禁陽光直曬，以免破壞養分。晾至半干時輕輕揉搓成茶葉狀，再晾干。也有不進行烘炒和熏蒸，直接將柿葉從冷水中撈出曬干，然后再切成0．5～1．0厘米即為成品。柿葉茶一般采用自然晾干，也有先晾至含水量20％左右，然后在120℃下烘干。

6．包裝與儲存

將制成的柿葉茶經化驗鑒定、分級包裝后，入庫保存。儲藏庫要求干燥通風，切忌受潮。柿葉茶在室溫下攤放6個月，其維生素C幾乎全被破壞損失掉；而采用包裝儲藏6個月的柿葉茶，其維生素C的保存率達到81．1％。(福建農林大學食品科技學院 林嬌芬 林河通 陳紹軍 趙云峰郵編：350002)