為了您的骨骼健康，請多飲牛奶

總理寄語，關(guān)心國民喝牛奶

2006年4月23日，溫家寶總理在考察重慶江北區(qū)光大奶業(yè)科技園時(shí)寫下：“我有一個(gè)夢，讓每個(gè)中國人，首先是孩子，每天都能喝上1斤奶”。一個(gè)大國的總理，日理萬機(jī)，為什么對國民喝牛奶的事如此關(guān)心呢?

2002年全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民的營養(yǎng)狀況有了很大的改善，典型的營養(yǎng)缺乏病得到了控制，但還存在著營養(yǎng)不足的現(xiàn)象，其中，鈣、維生素A、維生素D和鐵的不足仍然比較嚴(yán)重，與之相關(guān)的營養(yǎng)性疾病，如：嬰兒佝僂病和中老年人的骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率比較高。究其原因，與我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)，其中乳類的攝入量過低表現(xiàn)得尤其明顯。

2004年的統(tǒng)計(jì)資料表明，加拿大每年人均牛奶的消費(fèi)量是132．3千克，美國每年人均消費(fèi)量是127．9千克，英國是114．3千克，如果說這些國家牛奶的消費(fèi)量與他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)有關(guān)的話，那同處亞洲的韓國，每年人均消費(fèi)量為48．7千克，印度為52．1千克，而我國居民每年牛奶的人均消費(fèi)量只有7．6千克!

牛奶是人體鈣的最佳食物來源。牛奶中鈣的含量高，每100毫升牛奶中含鈣110～120毫克；牛奶中還含有乳糖、維生素D及蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)素都可以幫助鈣的消化吸收，因此，牛奶中的鈣消化吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。如果每天喝2瓶牛奶，就可以獲得500毫克左右的鈣，加上其他食物中300-500毫克的鈣，就可以滿足人體一天800-1000毫克鈣的需要量。人體只有獲得充足的鈣，才能保持骨骼健康。因此，總理關(guān)心的不僅僅是國民的牛奶飲用量，更關(guān)心的是國民的健康。

中國營養(yǎng)學(xué)會：終生飲奶

許多城市家庭對孩子牛奶飲用都十分重視了，但對自己喝不喝牛奶卻不太關(guān)心。中國營養(yǎng)學(xué)會曾提出一個(gè)口號：“終生飲奶”。因?yàn)槿说囊簧校趋涝诓粩嗟剡M(jìn)行新陳代謝，如果缺乏充足的鈣，就會導(dǎo)致骨骼提前衰老，表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松癥，會出現(xiàn)牙齒松動(dòng)、腰酸背痛，甚至出現(xiàn)骨折。因此，為了您的骨骼健康，中老年人每天至少要喝l瓶牛奶。

一部分中老年人不喝牛奶可能是因?yàn)楹ε屡Ｄ讨械闹尽Ｆ鋵?shí)這不用擔(dān)心。100毫升牛奶中約含脂肪3克，1瓶牛奶也就6-7克脂肪，只要我們不吃油炸的食物，或炒菜時(shí)稍控制食用油的用量，就完全不必?fù)?dān)心了。如果還有顧慮，也可選用低脂奶。但最好不要選擇脫脂奶，脫脂奶基本不含有脂肪，但鈣的含量也很低，喝脫脂奶補(bǔ)充鈣的意義就不存在了。

喝牛奶，首先選擇好牛奶

市場上牛奶的品種很多，但巴氏奶和用鮮奶制作的酸奶，是營養(yǎng)和保健價(jià)值最高的奶。

巴氏奶是因用新鮮牛奶采用巴氏消毒的方法而得名，將新鮮牛奶在72～85℃的溫度下消毒15～20秒即可。用這種消毒方法加工的牛奶，能殺滅牛奶中可能含有的致病微生物，但牛奶中的乳球蛋白、各種活性成分，以及維生素都不會破壞，因此能保持牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。市場上出售的牛奶，需要在2～6℃下冷藏，保質(zhì)期不超過15天的牛奶，都是巴氏奶。

但有些家庭為了方便，經(jīng)常購買能在常溫下保存，而且保質(zhì)期達(dá)30天至8個(gè)月的常溫奶。這種牛奶雖然保存方便，但由于是采用超高溫方法，即135℃以上滅菌數(shù)秒，也能保持牛奶的風(fēng)味和達(dá)到滅菌的目的，但在這種溫度下，牛奶中的活性酶和維生素也同時(shí)被破壞，因此，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如巴氏奶。

在新鮮牛奶中接種乳酸桿菌，使其繁殖發(fā)酵，加工即成酸奶。乳酸桿菌在發(fā)酵時(shí)，分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，使牛奶中的蛋白質(zhì)變性、凝固，更加有利于蛋白質(zhì)的消化吸收；同時(shí)牛奶中的維生素C等營養(yǎng)素在酸性環(huán)境下更加穩(wěn)定；鈣在酸性環(huán)境中也保持游離狀，吸收率高，并帶有微微的酸甜味，深得廣大消費(fèi)者的喜愛。

喝鮮奶不耐受，可改喝酸奶

有些中老年人長期不喝牛奶，偶爾喝一次，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，因此認(rèn)為自己對牛奶過敏，不能喝牛奶，從此與牛奶斷絕關(guān)系。其實(shí)，這并不是對牛奶過敏，醫(yī)學(xué)上稱這種現(xiàn)象為“乳糖不耐受癥”。這種癥狀產(chǎn)生的原因正是長期不喝牛奶。乳類和乳制品中含有乳糖，這是一種其他任何食物中都不含有的營養(yǎng)素，要將它們轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖后才能被人體吸收。嬰兒在出生時(shí)，腸道中就含有乳糖酶，所以人體具有天生的消化吸收乳糖的功能。但如果長期不吃乳制品，而其他食物中又不含有乳糖，那么腸道產(chǎn)生乳糖酶的功能就會慢慢減退，甚至完全消失。在這種情況下再喝牛奶時(shí)，乳糖不能被人體消化吸收，腸道中的細(xì)菌則利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起人體的消化道癥狀。

出現(xiàn)了乳糖不耐受癥后是否就真的再也不能喝牛奶了呢?喝普通牛奶當(dāng)然不行，但是喝酸奶就可以。因?yàn)椋崮讨械娜樗釛U菌已將乳糖分解，幫助人體在腸道外進(jìn)行了消化，中老年人喝酸奶就不用擔(dān)心乳糖不耐受癥的發(fā)生。

喝酸奶還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是不會有抗生素殘留，食品的安全性更高。食品的安全性是大家最關(guān)心的一個(gè)問題，牛奶是可能含有抗生素的食品之一。但制作酸奶的原料卻不能含有抗生素。因?yàn)椋樗釛U菌也是細(xì)菌，在有抗生素時(shí)不能生長，酸奶就不能制作，所以說喝酸奶更安全。

牛奶不需加熱，不要加糖

無論是巴氏奶還是酸奶，都是經(jīng)過消毒、殺滅了致病菌的牛奶，可以直接飲用。如果再加熱，會破壞牛奶中的維生素和生物活性物質(zhì)。當(dāng)然冬天喝冷牛奶，如果感到太涼，可放到微波爐里溫一下即可。有些人擔(dān)心酸奶加熱后會殺滅乳酸桿菌，而影響酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)這不用擔(dān)心，最新的研究證明，即使是乳酸桿菌滅活后分解的碎片，對人體也具有保健作用，但要注意溫度不能過高。

牛奶中含有乳糖，是一種帶有淡淡甜味的糖，慢慢品嘗后還會感到有一種特殊的香味，因此，不必再加糖。牛奶中加糖，會增加牛奶的熱量，無論對兒童還是成年人，都是不利的。特別對于兒童，食用過多的精制糖，齲齒的發(fā)病率會增加；同時(shí)，吃過甜的食物，會對兒童的味覺造成一種疲勞，不利于兒童良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

牛奶的最佳飲用時(shí)間

對不同的人，喝牛奶的最佳時(shí)間也有區(qū)別。兒童、青少年喝牛奶的最佳時(shí)間是早餐時(shí)。經(jīng)過一夜的睡眠后，人體在早晨會輕微缺水，感到口渴，食欲不佳。這時(shí)先喝一杯牛奶，可以起到補(bǔ)充水分，增加食欲的作用。再吃一只雞蛋，加一定量的主食、水果，就可以獲得營養(yǎng)豐富的早餐。有些學(xué)校將牛奶放在課間食用，加一兩塊餅干，也是比較好的選擇，既補(bǔ)充了早餐熱量的不足，也不會因此而影響正餐的食欲。

對于成年人來說，早餐喝牛奶就有可能不太合適。因?yàn)椋S多成年人有喝茶的習(xí)慣。如果早餐喝了牛奶后，到辦公室再來一杯濃茶，說得嚴(yán)重一點(diǎn)，這杯牛奶算是白喝了。因?yàn)椋杷泻懈邼舛鹊镊匪幔芘c牛奶中的鈣結(jié)合，鈣被結(jié)合后就不能被人體吸收了。因此，對于有飲茶習(xí)慣的成年人來說，牛奶不能與茶水同時(shí)飲用，最好要間隔3～4小時(shí)。這樣的話，喝牛奶的最佳時(shí)間應(yīng)該是在晚上睡覺前。晚飯后一般人都不會喝茶，經(jīng)過3～4小時(shí)的間隔，再喝牛奶，不但使鈣的消化吸收正常，同時(shí)牛奶還具有催眠作用。

其實(shí)，除茶水中鞣酸外，還有一些食物中也含有干擾鈣消化吸收的物質(zhì)。如菠菜中的草酸，未成熟水果，如柿子、香蕉中的單寧、鞣酸，竹筍、未加工粗糧中含有的過多的膳食纖維等，這些都是干擾鈣消化吸收的因素。因此，牛奶不要與這些食物一起食用，喝了牛奶之后，也不要立即吃這類食物。

如果老年人沒有飲茶的習(xí)慣，牛奶也可以早餐時(shí)喝，或放在加餐時(shí)飲用。老年人因?yàn)槟I臟濃縮功能逐漸減退，如果牛奶放在晚上喝，會造成夜間小便次數(shù)過多而影響睡眠。

(編輯 李軍)