娥姐粉果

凡去過(guò)廣州的人，都認(rèn)為“食在廣州”，名不虛傳。那里，各色粵菜，風(fēng)味獨(dú)特，形美味佳，令人眼花繚亂。在這成千上萬(wàn)種各具千秋的菜點(diǎn)中，有一種叫娥咀粉果，曾使無(wú)數(shù)中外品嘗者稱(chēng)贊不已。

娥姐粉果，色白如雪，形似娥眉，味道鮮美。食后，頰齒留香，令人難忘。粉果是一種點(diǎn)心，為什么以“娥姐”為名呢?

很久以前，廣州西關(guān)是達(dá)官顯貴集居的地方。娥姐是某官僚雇的一個(gè)女傭，她模樣漂亮，聰明伶俐，能做幾種細(xì)點(diǎn)。有一天，主人請(qǐng)客，讓她做幾樣細(xì)點(diǎn)。她琢磨再三，決定做一種別人沒(méi)吃過(guò)的點(diǎn)心。她把曬干的大米飯磨成粉，用開(kāi)水和面做皮，以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡。包好上籠蒸熟，稱(chēng)為粉果。客人嘗后，無(wú)不稱(chēng)奇。于是，粉果漸漸被官僚們傳揚(yáng)開(kāi)。

后來(lái)。一座名號(hào)叫“茶香室”的茶館老板得知此事。他靈機(jī)一動(dòng)，覺(jué)得這“粉果”倒是他大可利用的生財(cái)之品。于是，他用重金聘用娥姐為其制作粉果。

“茶香室”規(guī)模不大，但很講究。老板為了招徠顧客，特別為娥姐搞了個(gè)玻璃棚子，讓娥姐坐在玻璃棚內(nèi)制作粉果。并起名為“娥姐粉果”。這樣，顧客不但可以品嘗娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越來(lái)越好，娥姐粉果也越來(lái)越出名了。各個(gè)酒樓茶室一見(jiàn)，紛紛效仿起來(lái)。就這樣，娥姐粉果越傳越廣。

現(xiàn)在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個(gè)粉果包餡六錢(qián)，要包得滿而不實(shí)，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好后，別具風(fēng)味。