你應當知道的乳品名詞

生鮮奶：直接從奶牛乳房擠出的未經任何加工處理的奶。由于未經消毒，微生物很容易繁殖，極易變質，同時有些乳牛未經檢疫，很可能含有致病菌或殘留抗生素。在擠奶的過程中還容易混入牛毛、塵埃、草屑及體細胞等雜質。

巴氏消毒奶：將生鮮奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理。奶制品保質期不長，而且在運輸、銷售過程中需要冷藏。消費者購買后如暫時不喝，也需冷藏。此種奶以前一直稱為“鮮牛奶”，2004年國家質檢總局和國家標準化管理委員會發布的“禁鮮令”，主要針對此類奶品。

常溫奶：將生鮮奶經過137攝氏度高溫的瞬間加熱處理。能常溫保存，而且保質期較長。

還原奶：用奶粉還原而成。一般而言，由液體奶加工成奶粉，再還原為液體奶，成本會加大。但由于進口奶粉價格較低，在國內市場上還原奶成本低于巴氏消毒奶。

酸奶：巴氏消毒奶經過乳酸菌發酵而成，不添加任何輔料。酸奶在發酵過程中，乳糖被分解，因而對乳糖不耐受的人也可以喝。同時酸奶還更具有營養，也更易為人體消化吸收。

乳酸菌飲料：以酸奶為原料，添加香味劑等輔料制成。但其中的乳成分只有酸奶的1／3左右，營養價值大為降低。

酸性飲料：以鮮奶或奶粉為原料，添加有機酸、果汁、香味劑等輔料制成的非發酵飲料，蛋白質含量低，營養價值比乳酸菌飲料更低。

因此，消費者在超市商場購買奶制品時，一定要仔細看清產品的配料成分表，按需購買。

禁鮮令：2004年5月9日，國家質檢總局和國家標準化管理委員會發布兩個食品標簽標準——《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通知》，于2005年10月1日正式實施，與之配套的《食品標簽國家標準實施指南》規定：凡是加工食品，其標簽上一律禁止使用“鮮”字。被稱為“禁鮮令”。“禁鮮令”發布后，在生產巴氏消毒奶和常溫奶的奶制品企業間引起激烈爭議。生產常溫奶的企業歡迎這一規定，而生產巴氏消毒奶的企業卻反對這一規定，認為禁鮮令混淆了巴氏消毒奶和常溫奶，尤其是還原奶的差異，不利于我國奶品企業的發展。

禁鮮令本應于2005年10月l日執行，但2005年9月國家標準化管理委員會下發文件，將執行期限放寬到2006年6月1日，之后又再次拖延到2006年11月1日實施。