科學喝牛奶問答

問：我經常是早上喝牛奶，但也見到有人晚上喝牛奶。請問什么時間喝牛奶，每天喝多少為好?

答：一般人都認為應當早上喝牛奶，其實是一種誤解。過去由于生產方式、保存條件等原因，牛奶在凌晨擠出后不能久放，只能在早上喝，使人們養成了早上喝牛奶的習慣。現代牛奶的生產方式和包裝技術已有了科學的進步，市場上袋裝和盒裝的常溫奶，一天24小時可以使你想喝就喝。同時，人類營養學的研究也證實，一天不同時間喝牛奶也有不同的作用。早餐時喝奶，會給一天的活動提供充分的營養保證；上午或下午喝牛奶，對于工作緊張的上班族，可以補充能量，調節身心，緩解壓力；晚上喝牛奶，不但有利于睡眠，而且有利于對牛奶營養成分的吸收。

至于一個人一天喝多少牛奶為好，一般來說。成年人一天應喝400～500毫升，如果經濟條件許可，最好喝750毫升左右。據悉，全世界人均喝牛奶最多的是荷蘭人，每天可達1公斤以上，而荷蘭男性平均身高一米八，這兩者之間不無關系。(衛文)

問：看到有些報刊介紹說，牛奶最好是晚上睡前喝，請問是這樣嗎?

答：科學研究已經證實，晚上喝牛奶更有利于健康。因為人體的鈣代謝有一個特殊的規律．即夜間尤其是午夜之際．血漿鈣含量會出現一個“低谷”，于是機體便通過調節機制調運一部分骨骼中的鈣來補充。這樣，血漿中的鈣雖然得到了穩定，骨骼中的鈣卻會減少。牛奶中的鈣含量豐富，睡前喝牛奶可以補償人體夜間對鈣的需求。

牛奶中還含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的色氨酸，由于它的作用，人們往往只需要一杯牛奶便可安然入眠。另一種是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡樣物質，能使人的大腦皮層受到抑制。所以說，晚上喝牛奶有利于入睡。

此外，早上喝牛奶也不利于消化吸收。這是因為牛奶中的蛋白質需要經過胃和小腸的分解，形成氨基酸后才能被人體吸收利用。早上空腹狀態下喝牛奶，胃腸蠕動很快．牛奶中的營養物質來不及吸收便匆匆進入大腸，無疑是一種浪費。(涂梅花)

問：牛奶營養豐富，還有脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質和多種維生素。同時，牛奶脂肪顆粒小，容易消化吸收。那么，怎樣喝牛奶效果最好，能最大限度的有利于營養的消化吸收?

答：以下幾條建議，有利于對牛奶營養的消化吸收。

1．牛奶不宜生喝，但也不宜久煮，加熱見沸即可。因為牛奶在攝氏100度時開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。久煮的牛奶顏色為褐色，脂香降低，蛋白質變性，出現沉淀．維生素損失。

2．牛奶煮開后稍涼再加糖。在高溫環境下，牛奶中的賴氨酸和果糖形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，牛奶中的鈣屬堿性，兩者結合使鈣大量丟失，所以牛奶中最好不加糖。

3．不宜空腹喝牛奶。空腹時身體處于饑餓狀態，胃腸蠕動快，能量需求急，牛奶中的蛋白質很快排泄到腸道被消耗掉，不利于消化吸收。喝牛奶同時應吃些主食。

4．不宜和酸性食物同食。酸性食物如柚子、楊梅、茭白、菠菜等，同食時易和牛奶中的蛋白質凝結成塊，不宜消化吸收。

5．牛奶不宜放入冰箱冷藏室存放。冰凍會使牛奶中脂肪蛋白分離出干酪素，變得像水一樣，味道很差。同時也不宜放在陽光下，會使維生素損失。宜放在蔭涼處。(衛文)

問：老年人怎樣喝牛奶?

答：牛奶含有豐富的蛋白質，其所含的糖、脂肪比例配合相當，易于為人體所消化吸收，特別適合于患有慢性病、營養不良和明顯消瘦的老年人食用。但老年人消化功能低下，已發生消化不良，需要注意以下事項：(1)老年人喝牛奶一次不要超過250毫升，可以多喝幾次。喝牛奶的時間最好為早、午飯后1～2小時，而且要少放糖或不放糖。(2)為了使牛奶在胃腸道停留時間較長，與消化酶充分接觸，在喝牛奶時一定要同時吃主食，必要時可吃些助消化的酶類藥物。(3)凡是做過腹部手術(胃腸、膽、闌尾、子宮等)的人應暫停喝牛奶，因為牛奶容易發酵而產酸、產氣，影響手術刀口愈合。(譚明)

問：喝牛奶應避免哪些誤區?

答：如前所述，應避免空腹喝牛奶、喝牛奶時不吃酸性食物等。同時最好不要喝高度加工的牛奶，因為牛奶經過多次加工后，減少或加入了某些物質，不一定適合于每個人。(衛文)

問：有些人喝了牛奶后，肚子會咕咕作響，又痛又脹，有時還伴有腹瀉，這是怎么回事，有沒有辦法預防?

答：牛奶中含有一種乳糖，需要在腸道經過如乳糖酶的分解，才能被人體消化吸收。有的人腸道內乳糖酶較少，不能分解乳糖，乳糖就會在大腸里發酵，產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體消化，二氧化碳是氣體，于是就會引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。預防辦法是：(1)一次要少喝，每天多喝幾次，這樣堅持一年以后，腸道內乳糖酶的活性就可能提高，以后再喝就不會出問題了。(2)采用牛奶和雞蛋一起吃的辦法。當牛奶加熱時，把生雞蛋加進去攪拌，半熟就吃。這種吃法無論在營養和消化方面都有相輔相成的作用。(衛文)

問：哪些人不宜喝牛奶?

1.乳糖酶缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酶的作用下，分解為半乳糖和葡萄糖才能夠被吸收。如果乳糖酶缺乏，食用牛奶后會引起腹痛、腹瀉。

2．鉛作業者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和積蓄，加重或引起機體鉛中毒。

3．缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物后，如喝牛奶，牛奶中的鈣質和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。

4．某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促進胃酸分泌，從而加重和誘發消化道疾病。因此，患潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手術后的病人，最好不喝牛奶。(衛文)

問：常聽人說，牛奶稠一些，上面浮著一層黃油才好，營養成分高。是不是這樣呢?有些牛奶比較稀一些，是怎么回事?

要弄清這一問題，首先得了解一個名詞——均質。我們在喝牛奶時，如果留心一下包裝，就會發現產品介紹中一般印有“均質”兩個字。均質是在牛奶加工中脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶，有利于人體吸收，能夠更有效的促進消化；二是被打碎的脂肪球溶于奶中發出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。

經過檢測、滅菌和均質過的牛奶，看起來比較稀．但其營養價值實際上一點也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，一定時間后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。甚至有的牛奶生產廠家常利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費者。因此，專家建議消費者在選擇牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。

那么，又如何看待牛奶的“稠”呢?正常的牛乳中各種成分組成大體上是穩定的，但是受牛乳的品種、泌乳期、年齡、飼料、季節、擠奶狀況等因素影響有所不同，其中變化最大的是脂肪，其次是蛋白質，乳糖和灰分含量相對比較穩定。正常的牛乳應是乳白色或淺黃色，有牛乳特有和固有的香氣，無不良氣味。由于牛乳的組成大體穩定，因此其稠度也相對穩定。牛乳的香氣主要由游離脂肪酸提供，牛乳經過殺菌處理后香氣會有所損失，但不會損失太多。正常牛乳的香氣是柔和的，不是香精那樣濃郁、刺激。有的消費者誤以為牛奶越稠、越香越好，其實是一些廠家利用消費者這種錯誤觀念，向牛奶中添加一些增稠和增香劑，真正天然的牛奶是沒有那么稠、那么香的。(周婧)