創新甲魚美饌四歀

生炒甲魚鞭

一、主料：甲魚鞭200g(約

35～40個)。

二、配料：青(紅)辣椒100g，洋蔥片100g，蒜片、白酒適量。

三、調料：豬油、醬油、精鹽、味精、雞精、綿白糖、白醋、料酒、胡椒粉。

四、制作：1．將甲魚鞭先以淡醋水洗凈，投入淡白酒水中浸泡5～10分鐘，以除鞭中異味。

2，將鍋燒熱，投入豬油，起炸時投入甲魚鞭及配科，翻炒30～40秒鐘后，再投入調料翻炒30秒鐘左右，裝盤后撒胡椒粉于面上。

五、口感：嫩、滑、爽、甜，胃口大增。

生炒甲魚肝

一、主料：甲魚肝250g(30個左右)。

二、配料：蒜苗或韭黃150 8(夏季宜用青、紅椒絲150g)，蒜片。

三、調料：豬油、醬油、精鹽、味精、雞精、白醋、綿白糖、料酒、胡椒粉。

四、制作：1．將鍋燒熱，投入豬油，起炸時投入甲魚肝及配料，翻炒30～40秒鐘后，投入調料再翻炒30秒鐘左右。

2．裝盤后撒入胡椒粉。

五、口感：脆、娕、香、爽，常吃益肝明目。

燉鱉腰

一、主料：甲魚腎250g(約25副左右)，洗凈，去異味。

二、配料：高湯1000g，枸杞子50g，黑木耳50go

三，調料：色拉油、味精、雞精、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、科酒。

四、制作：1．枸杞子、黑木耳經溫水浸泡1小時許，洗凈備用。

2．以色拉油炸鍋，起爆時投入甲魚腎，煸炒20秒鐘后，撤入姜末、蔥末、料酒繼續翻炒15~20秒鐘，投入高湯、枸杞子、黑木耳、精鹽進行煨蒸至沸。

3．裝盤前撒入味精、雞精，裝盤后撒胡椒粉于湯面上。

五、口感：腎嫩脆、湯鮮香，常吃滋陰壯陽。

扒鱉蹄

一、主料：甲魚蹄數只(按每客1只為宜)。

二、調料：豬油、蔥段、姜片、香醋、味精、精鹽、胡椒粉。

三、制作：1．出蹄凈洗。將鱉蹄蓋鍋氽水煮至八成熟，出水脫皮待用。

2．將鍋燒熱，投入豬油，起炸時投入鱉蹄、蔥段、姜片、香醋、精鹽煸炒30秒鐘左右，倒入少許高湯煮湯1分鐘左右，撤入味精、雞精、胡椒粉裝盤。

3．裝盤時排成圖案狀。

四、口感：鱉蹄酥爛，滿口溢香，油而不膩。

(注：在上述4款制作中，調料用量由制作人根據地方食客口味靈活實施)