荷葉粉蒸肉的傳說與做法

杭州傳統(tǒng)時令名菜荷葉粉蒸肉。此菜出自杭州名園“曲院風荷”的故事。

南宋紹興年間在西湖洪春橋旁，有一個田院，專門釀造官酒，院內種植荷花，碧葉紅荷，曲醇蓮香，別有一番情趣。為適應夏季時令飲酒賞景的游客需要，心靈手巧的廚師取用面做荷葉，創(chuàng)制了這一既可佐酒，又可下飯、作點心的方便美肴，因此菜系用炒米粉拌豬肉包上荷葉清蒸而得名。

荷葉粉蒸肉的做法：1．主要原料為豬五花肋肉；2．輔料有粳米、秈米、鮮荷葉；3．主要調料有蔥絲、姜絲、山李、八角、丁香、桂皮、甜面醬、白糖、紹酒、醬油等。

烹制前，先將粳米、秈米洗凈，與八角等部分輔料炒拌后磨成粉，將肉塊與甜面醬等輔料拌和后腌漬；將粉、肉攪勻，包在經沸水焯過的荷葉中，上籠旺火蒸熟等工序制成。

荷葉粉蒸肉具有肉質酥糯、清香不膩的特點，是夏令應時萊肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。