名狗肴拾趣

早在3000多年前，狗肉就曾入過周朝天子的宴席，有一道用烤狗肉網油包狗肝的“肝萓”佳肴，還被列入周代“八珍”之中。狗肉不但營養豐富，是進補佳品，而且還與歷代名人結下了不解之緣。

劉邦與“黿灶狗肉”

漢代野史載，漢高祖劉邦任水亭長時喜食狗肉，常到以宰狗為業的連襟樊噲處“揩油”吃狗肉。樊噲無奈，只好由河西搬到河東。后來，劉邦打聽到樊噲新址后，想去吃狗肉可又隔條河，急得只淌口水。當他正在尋思渡河之方時，碰巧見一只老黿(巨鱉)游來，于是爬上黿背就過了河。樊噲見此，把一口惡氣全出在老黿身上，將其殺了扔進狗肉鍋內。沒想到狗肉出鍋時香氣撲鼻，其味更鮮，劉邦和眾食客美美地飽餐了一頓。從此，“黿汁狗肉”便大出其名，都說這與劉邦有關。據說，如今沛縣烹狗，還用樊噲留下來的黿汁湯為招牌呢！

孫思邈與“酒燜狗肉”

據傳唐代時，藥圣遜思邈一日到京城長安購買藥材，中午在一家飯館里吃了一種燉狗肉后，大搖其頭，認為沒有做出狗肉應有的味道來。于是現場教了店主人一道“酒燜狗肉”菜的做法：先汆去狗肉的血污，再將花椒、大科、桂皮、草果、丁香等香料用布包好，與狗肉同煮。待肉至八成熟時，放入白蘿卜塊，揀去調味包后，再加入白酒和胡椒粉，燜至湯汁濃厚時出鍋。店主嘗后喜不自禁，逢人便宣傳藥圣親手烹制的這道狗肉美味佳肴?，F在，“酒燜狗肉”這道名萊已成為陜西以至北方許多餐館的特色菜。

鮮于樞與“夜來香”匾

相傳元朝大德年間，著名書法家鮮于樞去北京途中夜宿徐州，突然陣陣肉香撲鼻而來，于是尋到了據說是樊噲后裔樊信開的“沛公狗肉”店。在大快朵頤地飽食了一頓之后，為表店家的狗肉佳味，鮮于樞特揮筆題寫了“夜來香”牌匾贈于樊信。從此，樊信狗肉店借書法家大名而名聲大振，生意出奇地好，樊信也由一小店主變成了一個大老板?！币箒硐恪钡甑摹芭婀啡狻币簿鸵粋魇?、十傳百地流傳開去，成了蘇北地方的一道傳統名菜而備受食客青睞。

肖芝美與“麒麟脫胎”

相傳很早以前，福建長汀司前街有個鄭姓富戶，為求多子，常令廚娘做一道多子菜吃。此菜是在乳狗肚中塞進雀子、鴿子、小母雞子、人參，然后將乳狗肚塞入豬肚內，用線縫好，最后加入雞湯、料酒和各種配料進行蒸餾。吃時要剪開撈“胎”的豬肚，那充當“麒麟”的乳狗肚便掉了下來，取其“麒麟送子”之意，故萊名為“麒麟脫胎”。清朝末年，汀邵總鎮肖芝美對此菜頗有研究，在他興辦壽宴席時，特地把“麒麟脫胎”這道菜列為首萊，并對賓客大加推薦。后經他對選料和烹制多加改進，并在官場中推廣，使這道狗肉菜逐漸流傳開來，成為福建的傳統狗萊名肴。據說著名學者朱自清先生很喜歡食這道菜。

鄭板橋與“黃燜狗肉”

據《藝苑余話》載，清代書畫家鄭板橋愛吃狗肉。當時揚州一鹽商久慕板橋之畫，愿以重金購之。然板橋不屑與之交往，終未應之。一日，鹽商心生一計，扮成閑適之人，在郊外大路邊茅廬煮狗肉、彈琴弦，以引板橋。果然，板橋回城之時聞肉香而至，見“黃燜狗肉”吞氣飄逸、湯濃肉爛，打過招呼后便大嚼起來。為表謝意他特作松竹圖條幅相贈。后來，板橋雖知受騙，但對這“黃燜狗肉”仍贊不絕口。由于板橋的宣揚，這“黃燜狗肉”漸漸成了揚州的名菜相傳至今。

梁實秋與散文《狗肉》

梁實秋先生不但是位散文大家，還是位美食家。他的著名美食散文《狗肉》，筆墨極為風趣。他說自己以前并不吃狗肉，但對狗肉做過一番文字探討之后，卻說：總之，狗肉和豬肉一樣，吃狗肉是我國的傳統習慣，一反‘狗肉不上正席’之說，對民間食狗肉之風俗似乎找到了根據。梁文中對狗之歷史，狗肉之滋補和各地吃狗肉之風俗，用妙趣的筆法，描述得使人心馳神往、讀著梁先生滿篇飄吞的《狗肉》散文，品著文中有關吃狗肉的軼聞趣事，不知不覺誘得想吃狗肉的口水流了出來！