巧吃豆腐能治病

豆腐是現(xiàn)代家庭餐桌上比較常見的一類菜肴，它不僅價格便宜，吃法多樣，營養(yǎng)也很豐富。人體需要的蛋白質(zhì)，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋白質(zhì)等于50g瘦肉、3個雞蛋、200g大米中所含的蛋白質(zhì)。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。人經(jīng)常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常吃豆腐，有益中和氣、生津潤燥、清熱解毒、消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病。下面我們來介紹幾道豆腐萊的營養(yǎng)保健食譜吧。

1．枸配翡翠豆腐

原料：油菜心500g，水豆腐300g，枸杞子10g，花生油10g，精鹽6g，姜末6g，蔥末5g，味精2g，香油10g，高湯350go

制作：

1．將油菜心去根，洗凈，用刀在根頂部切十字刀口；水豆腐切成6cm見方的塊。

2．炒鍋上火，注入1000g清水，放入精鹽4g；水開后將豆腐倒入鍋內(nèi)焯2分鐘撈出。

3．鍋再上火，放入花生油10g，放入油菜心焯一下?lián)瞥觯~朝外、根部朝里呈圓形碼放在盤中。

4．鍋內(nèi)剩水倒掉，鍋刷凈上火，注入高湯，放入姜末、精鹽、味精，將豆腐入鍋，待3分鐘后，豆腐入味，撈出控湯，放在放菜心的盤內(nèi)，成蘑菇形。

5．鍋內(nèi)入姜末，放入枸杞子勾水淀粉適量，成米湯芡，淋上吞油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和菜心上即可。

成品特點(diǎn)：紅、白、綠相間，吞嫩脆美味，全菜營養(yǎng)成分為高蛋白、低脂肪、低膽固醇，含有多種維生素。

保健功效：滋腎壯陽，增白皮膚，減肥健美，有利于降低血脂，軟化血管。

2.草魚豆腐

原料：草魚1條(500g)，豆腐250g，青蒜10g，咸雪里蕻10g，料酒、精鹽、醬油、白糖、花生油各適量。

制作：

1．將草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，切成3段；將咸雪里蕻洗凈切小段；將豆腐切成小方塊，放入油鍋煎至金黃色；將青蒜去雜，洗凈切片。

2．鍋中放油燒熱，將魚段放入稍熬，再放入雪里蕻、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒煮，煮至魚熟，放入豆腐燒沸，改用小火燜燒幾分鐘，待豆腐入味，放入青蒜即可。

成晶特點(diǎn)：魚肉、豆腐軟嫩，味道清淡，并有清香味。

保健功效：此菜中草魚具有補(bǔ)中、利水、平肝、祛風(fēng)的作用，豆腐有清熱利尿、益氣補(bǔ)中的作用。此菜有利水消腫的功效，對治療水腫有益。因?yàn)檫€含有多種維生素和高蛋白，常食可減肥和潤膚美顏。

3.杏仁豆腐

原料：炒熟的杏仁25g，豆腐500g，芹菜150g，青椒50g，荸薺75g，精鹽、醬油、花生油、大蒜末、青蔥、姜末、料酒、香油、味精、雞湯各適量。

制作：

1．將豆腐切成約2cm厚的片；用醬油將蔥末、蒜末腌制2小時；青椒切成方塊，蔥切片；芹菜擇洗好，切成段；荸薺洗好，切成片。

2．鍋上火燒熱，力口花生油，將豆腐入鍋煎至黃色，起鍋。

3．另起熱鍋，力口入食油，油燒至六成熱時加入芹菜、青椒、荸薺、蔥斜片，炒至脆嫩時，加入雞湯，再煮沸，加入水淀粉，待汁稠時加入已煎好的豆腐片、熟杏仁，調(diào)勻，再放入精鹽、料酒、香油、姜末、味精，混勻，起鍋裝盤即可。

成品特點(diǎn)：色澤青翠與雪白相間，甚是美麗，豆腐軟嫩，味道鮮香嫩脆，可謂色、香、味俱全。

保健功效：有補(bǔ)中益氣、清熱除煩、利水消腫等功效，可用于治療便血、肺結(jié)核、清肺化痰、美膚抗老，而且對心血管疾病有輔助治療作用。

4.砂鍋凍豆腐

原料：凍豆腐400g，青菜心50g，黑木耳25g，瘦豬肉片50g，冬筍50g，蝦米28，蔥段10g，味精2S，精鹽3g，大蒜10g，胡椒粉2g，熟食油15go

制作：

1．將凍豆腐放入熱水中解凍成海綿體，切成小塊。

2．青菜心洗凈，切成6瓣，投入沸水中燙熟，放冷水晾涼；冬筍切片；木耳浸泡后，洗凈，瀝干水；蒜切成蒜花。

3．取砂鍋一只，放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段，加足清湯，用旺火燒沸后，改用小火燜20分鐘，加鹽、蝦米、熟食油等調(diào)料，再燜10分鐘即可。

4．吃時撤上胡椒粉、蒜花、味精即可。

成品特點(diǎn)：此菜清淡，稍有海鮮味。

保健功效：豆腐中含有皂草苷，可以降低血液中膽固醇的含量，而且有飽腹作用，可以減肥；木耳可以降低血脂、血壓；大蒜可降低血脂，治療冠心病；瘦豬肉脂肪含量低。此菜對高血壓、動脈血管硬化、冠心病患者有益。

5．松子豆腐

原料：豆腐500g，松子仁50g，雞湯500S，香菜末509，蔥姜油50g，料酒10g，精鹽2g，味精2g，白糖75g。

制作：

1．將整塊豆腐片去兩面皮，切成2cm見方的豆腐丁，放入開水鍋中燙煮至浮起，撈出控凈水，放在案板上，用牙簽扎出漿水。

2．鍋中放入蔥姜油，燒至六成熱時，放入白糖25g，用小火炒至棗紅色，烹入科酒，加入雞湯，把松子仁放入湯中，再加入精鹽和剩余白糖、味精，放入豆腐丁，用小火烷，邊燒邊用牙簽扎，使湯汁滲入豆腐丁內(nèi)，待湯快干豆腐漲起后，迅速盛入盤中，將吞菜末撒在上面即可。

成品特點(diǎn)：此菜調(diào)料齊全，香醇微甜，豆腐味重，松子稍脆。

保健功效：松子能滋陰、潤肺、滑腸；豆腐營養(yǎng)豐富，能生津潤燥。兩者合用對便秘有明顯療效，尤其是老年性便秘患者的理想保健膳食。