吃·糊辣魚，辣到沒舌感

品嘗過許多辣味——小龍蝦的香辣、剁椒魚頭的鮮辣、烏江魚的酸辣、干切牦牛肉的辛辣……最近才知道居然還有一種辣味也很“厲害”，叫“糊辣味”。

糊辣類菜肴應以宮爆雞丁最為有名，此菜原出自貴州，但一直以來由于它在川菜里的紅火程度而讓人忘掉了它的出身。據說，目前在流行川菜的大菜里已很少見到糊辣佳作，有人想到用它來烹制螃蟹，味道不錯，可有一家川菜店的老板想到了做糊辣魚，我們這群吃客即聞風而去，味道果然厲害。

糊辣魚（鯰魚）賣48元，一大白瓷盆熱氣騰騰地端上桌，湯汁表面全被辣椒覆蓋，紅紅艷艷，中間只依稀露出幾片乳黃色魚肉，看著和平時吃的水煮魚似乎沒什么區別，那么，什么叫“糊辣味”呢？它不是要把菜肴或者調味料炒煳了來吃，而是將干辣椒節和花椒顆粒投入熱油鍋里，經過高溫激發，在干辣椒節和花椒粒快“糊掉”時所散發出來的辣香氣。一般而言，糊辣用的干辣椒節是四川“二金條”，至于花椒，當然是“大紅袍”了。

滿盆的熱鬧景色簡直太誘人了，急急拿著漏勺撈起魚肉，哇！表面沾著好多花椒，我把魚肉擺在盤子里，用筷子一一挑干凈后才敢送進嘴里。雖然做足了心理準備，可麻勁還是一下子就沖了上來，讓我“嘶嘶”地吸氣。在攻了十幾筷子魚肉麻得“舌感盡失”時我才想起去撈盆底的豆芽，可此刻的豆芽已經有一點點咸了。

別以為這家店只有糊辣魚，其實它還有很多招牌菜，我隨意點了幾樣，也算是為了化解已經被辣的失去了感覺的舌頭。

先來個厚味煮排骨，38元，上桌一瞧，這不是整條的肋排嗎？排骨煮出來，少見！聽服務員說，廚師在調味過程中用了大量香料，因此吃到嘴里有一種“復合型”香味。

再來個素菜——香辣土豆絲，有點像麥當勞的“微縮版”土豆條，金黃酥脆，根根分離，像個鳥巢。

還有一道便宜的冷菜，叫“天府熏干”，它是把豆腐干用各種香料腌三至五天，再用竹條掛到火坑上用煙火慢慢熏，因此這豆腐干表皮油中透紅，內里潔白細膩，香味十足。