食用蠶蛹要防中毒

蠶蛹，是蠶繭繅絲后留下的蛹體，是民間常召的食療佳品之一。在我國，蠶蛹蒸煮人宴已有1400多年的歷史。

近年來科學實驗證明，適量食用蠶蛹對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者，有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質，對癌癥有特殊療效，日本等國已從蠶蛹中生產出o—干擾素，臨床用于抗癌治療。

據分析，蠶蛹除含有蛋白質、脂肪外，并含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，豐富的維生素E和多種維生素及激素等成分。因為蠶蛹含有18種氨基酸，所以其鮮味可與牛奶、雞蛋等媲美；由于含的蛋白質，質軟易被水解或被人體消化吸收，故食后不會引起膽固醇增高；又因所含脂肪，主要系不飽和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂等成分，所以，蠶蛹是一種天然的營養滋補品，尤其適宜于中老年人食用，既可降血脂，又可健腦強身。

蠶蛹中的蛋白質屬于優質蛋白質，所以被認為是進補佳品，特別適宜作為冠心病、高血壓、動脈硬化、肝硬化、糖尿病等患者的進補食物。

如蠶蛹處理不當，就會造成食用后中毒。預防中毒必須注意以下幾點：①蠶蛹未經加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；②蠶蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用；③蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用；④蠶蛹放置過久，冬天超過1周，夏天超過20小時，即不可食用；⑤有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。

中毒者在進食蠶蛹1小時后會突然發病，先有惡心、嘔吐、眩暈，逐漸昏迷。還有人出現狂躁、說胡話、產生幻覺、眼睛斜視。眼痙攣是最突出的癥狀，同時伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發性抽搐。病人站立不穩，呈醉酒狀，或視物旋轉，或自身感覺旋轉，嘔吐頻繁，嚴重者往往神志不清。還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現蕁麻疹，甚至發生過敏性休克。如發現食用者中毒，應迅速將其送往醫院治療。