昔日帝王堂前“宴”

美食文化原本講究的就是獨樂樂不如眾樂樂，深藏于帝王家宴的美味抵不上民間廚房的菜香。洛陽、西安、開封、北京為中國歷史四大古都，如今歷代王朝的背影盡已遠去，新年之際，今人不妨置備一席昔日的宮廷盛宴。

洛陽：武周政權的宮廷盛宴

洛陽水席和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

“水席”來源于武則天建立武周政權以后。由于她十分重視農業生產，注重從中小地主和社會下層選拔官吏，大力打擊豪強勢力，使社會矛盾得到一定的緩和，有利于國家穩定和經濟發展。有一次女皇來到洛陽，設下了“水席”大宴文武群臣，無不叫絕。隨后洛陽“水席”成了宮廷宴席。

其實所謂水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。“水席”的獨到之處是湯水多，赴宴人菜、湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，２４道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

西安：鯉魚躍龍門

西安曾有涇、渭、灞、潼、灃、漓、譎、澇八水環繞，水產豐富。尤以黃河鯉魚體色金黃，肉味純正，鮮嫩肥美，自古以來就被視為珍品。

《詩經》里有“豈其食魚，必河之鯉”的說法，漢樂府《羽林郎》里有“就我求珍肴，金盤膾鯉魚”的詩句。在唐代，因為皇帝姓李，“李”與“鯉”是諧音，把“鯉魚”視為神龍，一般是不能隨便上筵席的。……