吃學(xué)問

巧克力伴你春之旅

春天終于來了，出游和運(yùn)動可以使你心情愉悅，但較大的運(yùn)動量會消耗身體中許多營養(yǎng)物質(zhì)，如果不及時(shí)補(bǔ)充，就會對身體造成不利影響。一塊巧克力，也許會幫你輕松許多。巧克力體積小，能量密度高，便于攜帶，有多種營養(yǎng)素，美味可口，是一種理想的能量補(bǔ)充食品。

作為一種休閑食品，巧克力不僅能為日常膳食提供能量，而且它還提供許多能滿足人體基本需求的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。一塊44克重的黑巧克力中含鈣14．08毫克、磷58．08毫克，鎂50．6毫克、鉀160．60毫克、鈉4．84毫克，所以巧克力能夠補(bǔ)充人體每天對于多種營養(yǎng)素的需求。無論走多長的路，爬多高的山，有巧克力的精心關(guān)照，你就總會生龍活虎，充滿活力。 (數(shù)據(jù)譯自巧克力信息中心網(wǎng)站www．chocolateinfo．com)

過量吃豆類食品會傷腎

豆類食品等大都含有很高的蛋白質(zhì)及嘌呤(有機(jī)化合物，在人體內(nèi)，嘌呤氧化而變成尿酸)等物質(zhì)，這是造成痛風(fēng)，甚至是腎臟負(fù)擔(dān)過重的一個(gè)主要原因。豆類中的植物蛋白經(jīng)過代謝，大部分都會成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果豆類吃得過于頻繁，就會導(dǎo)致體內(nèi)含氮廢物增加，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)。對于腎臟排泄能力下降的老年人來說，尤其要控制豆類的食用量．1周兩次就足夠了。此外，豆類中大量的蛋白質(zhì)會引起消化不良，因此，患有胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌、引起胃腸脹氣。

食果干有益健康

科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，很多干果都具有有益于人體健康的沖奇特性：無花果干含有的鈣是其他水果的3倍。此外還有豐富的磷，而磷能幫助人體吸收鈣；橙色水果，如桃、杏之類果干含有大量的胡蘿卜素；而李子干的營養(yǎng)則是所有蔬果之冠。

最奇妙的是葡萄干，這種毫不起眼的干果所含營養(yǎng)成分令研究人員贊賞不已。葡萄干內(nèi)含有一些能降低膽固醇的成分，以葡萄制成的酒則是對抗心臟病的重要武器。

但是果干都含有大量的糖分，會使血中的糖分含量升高，尤其是纖維會減緩糖消化的速度。所以，吃了葡萄干等果干后，血中含糖量會有明顯的增高。吃果干還會粘牙，容易產(chǎn)生蛀牙，所以人們吃果干必須適量，吃后認(rèn)真刷牙。

茄子去皮吃影響營養(yǎng)吸收

茄子皮上面含有豐富的維生素K，它可以激活至少3種有利于人體骨骼生長的蛋白質(zhì)，尤其對于增強(qiáng)老年人骨質(zhì)健康非常有益，而去皮后這些營養(yǎng)素也會流失，因此，如果能保證清潔徹底，并且在煮熟后吃，最好不要給茄子去皮。另外，茄子去皮后容易發(fā)黑，因?yàn)槠渲械奈⒘吭罔F會被空氣氧化，這樣也可能影響人體對鐵的吸收，從這個(gè)角度來說，最好也不要去皮

吃這些菜不能曬太陽

芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜等為光敏性蔬菜，易誘發(fā)日光性皮炎。

每年5～8月是植物性日光性皮炎的高發(fā)期，此時(shí)如果過量食用這些蔬菜之后再曬太陽，皮膚便會出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等癥狀，還可能出現(xiàn)瘀點(diǎn)、水皰，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)皮膚潰瘍和糜爛。病發(fā)部位多集中在面部、頸部、四肢外側(cè)等。

對于植物性日光性皮炎多數(shù)人反應(yīng)比較輕，只是身體某個(gè)部位有點(diǎn)熱感、脹痛感、刺痛感、瘙癢感或者皮膚有緊繃的感覺。也有少部分人，癥狀反應(yīng)比較強(qiáng)烈，全身不舒服，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等連鎖反應(yīng)。對于反應(yīng)較輕者，只要避開日光，一周左右即可復(fù)原。如果癥狀嚴(yán)重，應(yīng)到醫(yī)院請醫(yī)生處理。

在此提醒：外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃這些光敏性蔬菜。

西蘭花能抗癌

日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。長期食用西蘭花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率此外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提商機(jī)體免疫力。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西蘭花用水煮過后顏色會更翠綠、爽脆，因此，涼拌或做湯是很好的選擇。

魚的保健功能

鯽魚：益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管健康，還能降低血液粘度、促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

帶魚：暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟，可用作慢性肝炎的輔助治療。