怎樣去除蔬菜農藥

目前科研表明，農藥殘留在蔬菜上可引起癌癥。不同的蔬菜由于生長周期、病蟲害情況不同，使用農藥量存在著相當大的差別。

一般來講，韭菜、甘藍、小白菜、菠菜、空心菜等葉菜農藥殘留量較大。一是因為葉菜的蟲害比較重，二是因為它們的生長期短，農藥來不及分解，就已經上市。尤其是韭菜，很容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜根部，且很難殺死。所以，有時會使用大劑量的農藥，甚至高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，以達到殺滅蟲子的目的。同時，韭菜屬于連續采收的農作物，菜農經常為了保證菜的新鮮，不等殘留農藥分解就忙于采割上市，這是造成韭菜中殘留農藥比較多的原因。卷心菜（甘藍）的農藥殘留程度僅次于韭菜，甘藍也容易生蟲子，有一種蟲子叫“鉆心蟲”，就是全鉆到菜心里去，為了殺蟲，必須使用高毒農藥反復“灌心”，所以農藥殘留必然增加。很多發生因蔬菜農藥殘留造成的食物中毒事件，相當一部分是由食用韭菜、甘藍引起來的。

那么對葉菜類怎樣去除殘留的農藥呢？對韭菜最好將根部切去一小部分扔掉。將菜進行2-3次溫水清洗，然后放淡鹽水中浸泡10分鐘左右，再清洗。如果做米飯時也可用淘米水浸泡片刻，最后烹調。這樣可將葉菜表面的殘留農藥大部分清除。而對于被蔬菜吸收的農藥，就難以洗掉，只能在烹調時適當延長時間，讓烹調溫度稍高一些，這樣可使殘留農藥減少毒性。此外，對于新買的蔬菜存放1-2天再吃，也會使殘留的農藥降解。

在經濟條件允許情況下，盡量買真正的無公害、綠色甚至有機蔬菜，對健康極為有利。也建議食品監督部門對上市的蔬菜嚴格抽檢，發現農藥超標者不準流入市場。