人造肉：一個細(xì)胞能喂飽全球

美國馬里蘭大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表論文設(shè)想，人造肉可大批量生產(chǎn)，以向全球供應(yīng)無動物的肉食產(chǎn)品，譬如“無雞雞塊”。這一神話般的設(shè)想源于一次科學(xué)實驗——科學(xué)家曾在實驗室用一個單細(xì)胞造出一小塊肌肉。于是出現(xiàn)這樣一種想法：大批的肉將長在薄膜上，長滿一片后將其從薄膜上取下來，拉伸后放到另一片肉上，一層層疊起來，以增加厚度。

為了大批地生長“肉”，細(xì)胞需要來自不同組織，包括肌肉和脂肪，這樣，人造肉的質(zhì)地和口感才會滿足人的口味。這的確是一個挑戰(zhàn)，研究人員得知道如何做才能使肉的口感好，比如，得把組織拉伸一下，就如同活生生的動物有過活蹦亂跳的經(jīng)歷一樣。

用人造肉加工成的肉食產(chǎn)品吃起來應(yīng)該像牛肉、豬肉、禽肉或魚肉一樣，才具有極好的營養(yǎng)和口感。為此科學(xué)家可以將?；螂u的肌肉細(xì)胞分離出一個個的單細(xì)胞，然后繁殖出數(shù)千個新的肌肉細(xì)胞。成熟細(xì)胞可以收獲，并加工成肉食產(chǎn)品，如炸雞塊或漢堡。

馬里蘭大學(xué)研究農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與公共健康的馬思尼博士說：“人造肉將有許多好處。其一，可控制營養(yǎng)，比如，大多數(shù)肉含脂肪酸歐米加６較高，易導(dǎo)致高膽固醇和其他健康問題，而在人造肉中，你可以用健康脂肪歐米加３來取代。其二，人工培育肉還能減少飼養(yǎng)家禽而帶來的污染，你也不必給動物吃藥，以保證其成活?！?/p>

此外，食用人造肉還能提醒人們關(guān)心食品安全、環(huán)境與動物保護方面的問題。而且，人們還可以依照各自的口味來定制肉食。

馬思尼博士表示，對于那些關(guān)心環(huán)境、食品安全以及動物福利的人來說，人造肉是個很好的選擇。而且，人造肉的利益是驚人的，因為，現(xiàn)在全球的肉類需求一直在增長，例如中國，每十年肉類需求就會翻一番，而印度五年內(nèi)就翻了一番。從長遠來看，理論上只用一個細(xì)胞就能夠滿足全球一年的肉類需求，確實是一個很可行的想法。

（楊曉威薦自《北京青年報》 本刊有刪節(jié)）