創新贏得市場

我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家。唐代高僧鑒真東渡時，把制作豆腐的技藝傳到了日本。在日本，豆腐的制作工藝不斷得到創新，如今走在了世界豆腐制造業的前列。上世紀80年代，我國有關部門派出一個考察團，專程來到日本，考察它的食品工業，并決定引進日本的盒裝豆腐生產線，包括不用鹵水的凝固劑。這一事件在我國引起了軒然大波，一時間，眾說紛紜，批評守舊者有之，夸善于引進者有之。

相形之下，批評者的說法顯得更有說服力：豆腐的老家在中國，中國老百姓家家都會做豆腐，為什么偏要引進日本豆腐機?

這值得我們去深入思考。放眼整個市場，面條、泡菜等這些原本產生于中國的傳統飲食，在經歷了千年的風雨之后，依然停留在原有的風格上。與此同時，這些食品一在國外生根，便表現出了強大的生命力，甚至將觸角伸向了中國市場。

于是，中國失去了東方食品發源地的地位，取而代之的是日本、泰國、新加坡、斯里蘭卡、印度等等。甚至在國際食品展上，揚州炒飯罐頭不是來自中國。傳統出口食品茶葉近年來也一再陷入低谷，“中國食品”的形象和影響力極大受挫。

是什么原因使得這些原本頗具優勢的食品失去了應有的待遇，甚至于在激烈的競爭中敗下陣來?

很簡單：沒有創新。

實際上，在得到了中國飲食的真傳后，國外的食品企業無時無刻不在創新。

日本人愛喝茶，還把喝茶方式推上極致，把飲茶變為社交手段，并進一步形成了講求“和、敬、清、寂”的日本式茶道。日本的制茶產業也在學習中國的基礎上不斷推陳出新。中國人一般都喝熱茶，現喝現泡，特別不喝“隔夜茶”。日本打破了這個規矩，把茶水裝進了瓶里，可以存放數月甚至一年，即開即飲。日本年人均茶葉消費量在1公斤左右，有統計說是中國的3倍，但日本一些茶葉領域的專家認為，與愛爾蘭、英國和摩洛哥相比，日本的茶葉消費量還很不夠。于是，日本商家考慮，把“喝茶”擴展到“吃茶”。日本最先研制出了茶粉，不但可以沖飲，還可以作為制作蛋糕的配料。近些年，日本開始在茶葉多用途開發上下功夫。日本盛行一種茶葉做成的玩偶，例如添加茶葉成分的保健品、浴液、茶牙膏、扇子、枕芯等。

而在中國，幾乎所有食品企業都認為自己的新產品儲備不少，但是實際上有分量的產品確實不多。由于沒有創新或創新不足，導致食品質量安全問題頻頻發生，“毒奶粉”，“毒大米”、“毒掛面”……層出不窮。

保證食品食用時的絕對安全，是企業賴以生存的保證。

面對嚴格的現代化標準，要想繼續生存，只能主動創新求變去適應國家標準!自主創新是創新的最高境界。

可能最先的創新應該是模仿創新，跟蹤創新，集成創新，最后當有足夠的實力和足夠的科學積累、知識積累，比如說基礎理論的研究、應用基礎理論的研究等等，才能夠將科技和產業緊密結合，真正實現自主創新。

堅持自主創新并不排斥引進，恰恰應當把開發引進作為一種捷徑。在處理技術引進與創新的關系上，應多學習日本和韓國的經驗。