春天里的“筍”滋味

春回大地，春筍尖尖。民間素有“嘗鮮無不道春筍”的說法，食用竹筍不僅可增加營養(yǎng)，而且可以促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘。春筍食法很多，一直有“葷素百搭”的盛譽(yù)，與各種肉類烹飪就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。嗬，你是不是動心了?

春筍清粥

原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，鹽和雞精少許。

做法：1.先將春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成薄片；然后用江米熬粥，直到米粒稍微綻開時(shí)放入筍片；2.等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；再把小蔥切成蔥花放入粥中就可。

肥嘴品味：春筍味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈、化痰涎、消食脹。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，鹽、雞精、料酒、老抽各少許。

做法：1.將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段；2.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃時(shí)放臘肉同炒，加紅辣椒絲、青蒜白和鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精就可。

肥嘴品味：這是極好的下飯菜：既有臘肉的香味、春筍的清脆，又有青蒜和辣椒的微辣。

五彩筍絲

原料：春筍、紅辣椒各1個、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇數(shù)片、鹽、雞精、料酒各少許。

做法：先將原料分別切成絲，將鍋中油燒熱，將切好的原料翻炒片刻，加鹽、料酒、雞精，出鍋即可。

肥嘴品位：這道菜講究的是刀功，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得當(dāng)，營養(yǎng)也很全面。

小貼士

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)春筍以筍干為例，質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品；色澤暗黃的為中品；色澤如呈醬褐的為下品。其次看筍體，筍體短粗、體態(tài)肥厚、筍節(jié)緊密、紋路淺細(xì)、質(zhì)地嫩脆、長度30cm以下的為上品；長度超過30cm，根部就顯大而老，纖維就多而精，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老了。

禁忌人群由于春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。兒童、體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質(zhì)者不宜多食。