那小嘴吃遍海南島

以前，我去海南多半來去匆匆，感受最多的是熱帶的風光和熱情的海南人。陽光、大海和椰林交相輝映讓人流連忘返；艷麗的果實、豐盛的美味加上寧靜安詳的住所，仿佛身處人間天堂；空氣中彌漫著水果和大海混合的香氣，絕沒有內地大都市中濃烈的污濁氣體味道，深深吸上幾口，我只想說四個字：“心曠神怡”。談到巡訪海南美食，除了“海南四大名菜”之外，就再也沒有讓我記憶深刻的特色佳肴了。然而，這次海南之行卻讓我眼前一亮：原來海南也有這么豐富的美味珍饈，而且還都這么精致獨到，令人嘆為觀止。

海南島位于南海之中，海鮮的品種豐富多彩，很多都是山地難得一見的“奇珍異寶”。海南盛產的水果只有熱帶和亞熱帶地區才會有。而這兩類“特殊”物產的運輸成本較大，內地不太容易見到。即便有，價格也貴得離譜，或者早已經不新鮮了。因此，也造應了海南美食以獨特的原料見長。聰明的海南人結合當地物產和氣候的特征，挖掘當地特產食材的特點，開發了許多適合現代旅游觀念的美味佳肴。而這次我們巡訪到的幾款地道“海南菜”，按照海南國寶級廚師李光遠的說法，可被視為具有海南特色的“四大菜系”。

01海南特色的“滿漢全席”

滿漢全席：這個系列的海南菜，并不像古代皇家宮廷中的滿漢全席那樣氣勢恢宏，講究數量和規制，也不像現代“仿膳”中的滿漢全席，講究傳統和格調。而是因地制宜，充分發揮海南原料的特征和飲食習慣，宏大而不奢靡，精致中透出海南人的別具匠心。……