那小嘴吃遍海南島

以前，我去海南多半來去匆匆，感受最多的是熱帶的風光和熱情的海南人。陽光、大海和椰林交相輝映讓人流連忘返；艷麗的果實、豐盛的美味加上寧靜安詳?shù)淖∷路鹕硖幦碎g天堂；空氣中彌漫著水果和大海混合的香氣，絕沒有內(nèi)地大都市中濃烈的污濁氣體味道，深深吸上幾口，我只想說四個字：“心曠神怡”。談到巡訪海南美食，除了“海南四大名菜”之外，就再也沒有讓我記憶深刻的特色佳肴了。然而，這次海南之行卻讓我眼前一亮：原來海南也有這么豐富的美味珍饈，而且還都這么精致獨到，令人嘆為觀止。

海南島位于南海之中，海鮮的品種豐富多彩，很多都是山地難得一見的“奇珍異寶”。海南盛產(chǎn)的水果只有熱帶和亞熱帶地區(qū)才會有。而這兩類“特殊”物產(chǎn)的運輸成本較大，內(nèi)地不太容易見到。即便有，價格也貴得離譜，或者早已經(jīng)不新鮮了。因此，也造應了海南美食以獨特的原料見長。聰明的海南人結合當?shù)匚锂a(chǎn)和氣候的特征，挖掘當?shù)靥禺a(chǎn)食材的特點，開發(fā)了許多適合現(xiàn)代旅游觀念的美味佳肴。而這次我們巡訪到的幾款地道“海南菜”，按照海南國寶級廚師李光遠的說法，可被視為具有海南特色的“四大菜系”。

01海南特色的“滿漢全席”

滿漢全席：這個系列的海南菜，并不像古代皇家宮廷中的滿漢全席那樣氣勢恢宏，講究數(shù)量和規(guī)制，也不像現(xiàn)代“仿膳”中的滿漢全席，講究傳統(tǒng)和格調(diào)。而是因地制宜，充分發(fā)揮海南原料的特征和飲食習慣，宏大而不奢靡，精致中透出海南人的別具匠心。

02有故事的“海南宅門菜”

宅門菜：這個系列的海南菜，源自北方的官府菜，面食品種很多，是北方各省幾大菜系的一個優(yōu)化組合。無論是菜肴的原料還是面點的餡料，均采用海南當?shù)氐脑希云饋盹L味獨特又回味綿長。北方的宅門菜主要特點是精致，屬于舊時代大戶人家宴客的上品，講究門派和掌故。海南的宅門菜也繼承了這一傳統(tǒng)，每個菜名或者每道點心都能引出一段感人的故事。當你品味之時，一段優(yōu)雅或離奇的故事也就隨之向你娓娓道來。

03層次豐富的東南亞菜

東南亞菜：這個菜系有點像印度菜，很講究咖喱的使用和牛羊肉的烹制。它們本來由海南島上的當?shù)厝税l(fā)掘，到了五十年代，大批印尼華僑回來定居海南島后，又對這個菜系不斷創(chuàng)新。菜系的外表看起來比較粗獷，可味道的層次極為豐富。品嘗時，我的味蕾感受到了前所未有的豐富體驗。一樣東西放在嘴里，第一口的味道一定有別于第二口的味道。等吃到最后一口時，你都會懷疑自己是不是在吃同一種食物，因為它的味道已經(jīng)與第一口的味道大相徑庭。

04海南水果也能開宴席

水果宴：這些菜大多數(shù)用海南特產(chǎn)的水果制作而成。海南的水果品種之多，讓人一時半會連名字都記不住。當別人拿出一個我曾經(jīng)見過的水果讓我辨認時，我卻說不上名字來。水果宴上用水果的方式不盡相同：有的是將水果打碎放入菜中，有的是利用水果的殼加工菜肴，還有的是以水果為容器為菜肴調(diào)味。更多的是海南人獨創(chuàng)的方法，把幾種水果放在一起，加上魚、蛋、肉，菜、醬各取所長，組合成珍饈佳肴，其味道之鮮美，超乎想象。