“川江號子”，出身名門的火鍋新品牌

“川江號子”，另類酷鍋初探

成都是個好地方，從成都機場到春熙路，一路上都可以感受到成都非常休閑的氣氛。路上的行人永遠沒有匆忙的腳步，尤其是青羊宮的蓋碗茶讓我感受到了悠閑生活的愜意。

這次來成都，除了放松，也帶了些其它的目的——那就是奉老婆大人之命，到成都來考察餐館。郁悶!好不容易有個休假，老婆還要壓榨俺的剩余價值。

“叮鈴鈴……”手機鈴聲大作!

是小李的電話，他是一個成都通，我來成都的時候就已經托他幫忙推薦好的餐館，以便回去交差，肯定是他有了方向給我推薦什么餐館吧。

“喂”，果然是小李，“你不是說要到成都來考察餐館嗎?我待會給你引見一位成都的專家，順便在他們的店里坐坐，體會一下。”

“好，沒問題，什么時候碰頭，在哪里碰頭?”我問。

“下午5點吧，就在西大街的川江號子碰頭，到時候見!”小李不等我問清楚，就飛快地收了線。

小李這小子可真夠熱情的，不過性子也急了點。算了，到地方再聊吧!

現在離下午5點還早，和茶友們打聽了聽川江號子的資料，聽名字好像蠻特別的。

“川江號子啊，好像用的是植物油火鍋，挺健康的。”一位茶館服務員說。

“川江號子啊，是蠻特別的，挺卡通的。”—位四十多歲的茶友說。

“川江號子啊，好像挺時尚的。”一位二十多歲，在茶館里打牌的年輕人說。

我好像有點迷糊了，“川江號子”聽上去挺有文化內涵、挺民俗的，怎么能和時尚、卡通聯系起來呢?

光聽不看，沒用。小李不也說要我去看看嘛，時間不早了，出發!

漫畫式裝修，挺有意思

終于到了西大街，川江號子倒也不難找，紅色的招牌挺醒目的。不過外面看上去，還是蠻傳統的。“呦”，一進來的感覺馬上就不一樣了：川江號子里滿墻壁都刷著挺酷的卡通形象，這個叫“大魚頭酷哥”，那個是川江號子“肌肉男”，還怪有意思的。酒吧式的布置，挺時尚，挺小資

“喂!小韓，我在這里，到這邊來。”小李隔了老遠就在向我揮手。

“好幾年不見，你怎么還是老樣子一驚一乍的!”我半開玩笑地握住他的手，“什么時候有空去我那里，讓我好好招待你！”

“你小子和我客氣什么，我們倆誰跟誰啊，再說我們成都人就是這么熱情的。”小李笑著捶了我一拳，“坐坐，別客氣。”

“對了，這家店生意挺好的嘛，5點鐘就坐了差不多七成。”我邊放衣服邊問。

這下小李算是打開了話匣子，“你瞧瞧，這家店的裝修多有風格啊，整個餐館的布局都非常特別，用鮮明、濃烈的紅、黑、黃等亮色，用金屬線裝飾剛勁線條，融合明亮的燈光設計，在配合卡通的背景，布置得整個餐館像酒吧一樣。很小資吧，很合你這個小資的品味吧。氣氛也很活躍、歡快，這非常符合火鍋的消費氣氛，我想這就是這家店生意這么好的原因吧。”

“他還沒說全。”突然旁邊有人插了一句。

“哎，任哥來了啊，我來介紹，這位就是川江號子的策劃總監任哥。”小李忙起身介紹。

“不好意思，來任哥請坐。”我也忙著起身，給任哥發了一張名片。

“小韓這次來，主要是想看看成都的餐館。他們想投資餐飲業!”小李接著介紹起我來。

去“川江號子”吃什么?

美味的“絕代雙椒”

任哥坐下后，向我們娓娓道來：

其實我們有兩個品牌，一個是巴國布衣，一個就是川江號子。當初巴國布衣和川江號子的發展規劃基本上是同一時期制定的。出于控制風險和集中精力的目的，我們先把重點放在了巴國布衣上。經過多年的努力，巴國布衣在川菜領域也算是赫赫有名吧。

而川江號子，我們在較長的一段時間里都在反復論證。2000年的時候，我們在自己的烹飪學院和廚房里，試驗新型的火鍋鍋底。隨后我們營造了“船老大火鍋吧”，在這個店中我們試驗的就是這種時尚性的消費氣氛與火鍋經營的結合。

研究產品和研究火鍋的經營，就花去了我們兩年多的時間。一直到2003年，我們的經營方案成型以后，我們才正式開設了第一家店。開業以后，我們這家店的反響非常不錯，于是我們就接二連三地開店，我們現在所在的這家店就是在2004年夏季開的。

剛才聽小李談論川江號子的成功之處，有他的道理。但從更深層次來講，川江號子的成功是因為做成了三件大事。

第一件大事，川江號子產品的成功開發。川江號子在產品開發上崇尚綠色、自然、營養，因此我們率先開發了純植物油，一次性消費的絕代雙椒鍋底，這與傳統的牛油鍋底形成了非常明顯的差別。這一改傳統牛油火鍋脂肪過重，回收老油，不夠綠色、健康等缺陷，創新推出了純清油鍋底，不僅麻辣有勁，而且鮮香十足，因此贏得了“中華清油第一鍋”的美譽。在首屆中華名火鍋評定上，更以總分第一名而榮獲“中華名火鍋”稱號。

消費者到川江號子吃飯，圖的不就是—個好吃嘛。這是川江號子的基本競爭力。

快樂的“海吃”氣氛

第二件大事，是川江號子特色的經營和開發，也是餐飲的最核心的競爭力，這也是吸引消費者來我們店消費的最主要原因。

那我們的特色在哪里?

那就是氣氛!

菜品是會發生變化的，消費者的口味是會遷移的，裝修是容易被人模仿的……而只有氣氛是能夠長久保持的，從而能形成我們的特色。

所以我們用了卡通形象，用了新潮時尚的酒吧布置等等，而其根本上說是為了讓消費者感受到我們的核心氣氛——“歡快”。

“光靠裝修，是不夠的。我們要添加更多的元素，讓消費者更開心。”任哥指著在大堂中心的那一桌，“瞧，那一桌的小朋友多開心啊!你們知道為什么嗎?”

我瞧瞧小李，他也看著我，于是我們倆搖了搖頭。

“你們應該往上看，瞧電視里在放什么片子?”任哥得意地問。

“那不是‘貓和老鼠’嗎?很經典的卡通片!”小李說“這就是原因嗎?”

“既對也不對。對的地方是：這是我們用來制造歡樂的元素；不對的地方是：這不是我們唯一使用的元素。”任哥笑著說，然后接著給我們介紹：

在我們的店里，電視機里反復播放的都是這些引人發笑的卡通片或小電影。事實上，除了電視播放有明確的主題和規定外，你們聽到的音樂也有同樣的規定。你們聽，這首背景音樂就是目前最流行的歌。我們所有的背景音樂都是經過挑選，能表達歡快、愉悅的流行歌曲。

同時，我們還制造更有意思的活動，讓消費者留下歡樂。如我們不定期舉辦“赤膊會”，只要消費者來我們這里吃飯，凡是穿無袖服裝的就享有優惠。所以我們提出了“快樂的感覺”、“另類酷鍋”、“單身情鍋”等口號，所以我們還舉辦“蓄水135”、“領袖風潮”、“餐后送冰淇淋”等很另類的促銷活動，讓消費者時不時就能感受到驚喜。這樣的氛圍一旦形成，我們的目標客人也就抓住了。

“像我們這樣系統規劃餐廳氣氛的餐館，應該不多見吧?”任哥笑著問。

“那是當然，不過我等不及聽你說第三個理由了。”我忙點著頭說。

“那好，我公布最后一個答案。”任哥點了一根煙，接著向我們介紹：

川江號子的管理是經營成敗的關鍵

其實管理是餐館經營中的大問題。有很多人投資餐館失敗，并不是項目選錯了，也不是口岸有問題而是管理上出了問題。在餐館經營上，最容易遇到消費者投訴，而且是對菜品不滿意的投訴最多。在這種情況下，有很多人在一次兩次以后，沒有經過思考就“換人如換刀”——把廚師長給換了。這并不能解決根本問題!

由于我們在巴國布衣項目上的運作經驗，所以我們在川江號子的管理上從一開始就少走了很多彎路：我們建立了中央廚房、統～鍋底和配料；對于菜品的重量和片數都做了嚴格的規定；對于餐館的任何一個職務，從服務員到廚師長，都有明確的責任分工；同時在大客戶開發上，采用系統的客戶管理；在經營管理上，采用有效的財務分析。

“對了，小韓既然來我們這里考察，我就應該帶你四處轉轉。”任哥掐滅了煙，站起來說。

“方便嗎?如果方便，那我就不客氣了。”我笑著站起來。

“走吧，我在這里點菜，”小李翹著二郎腿說，“快點看完回來，我等著吃飯呢。”我向他揮了揮手，隨任哥走向了辦公室。這里是廚房，這里是營銷部，這里是人事部……任哥邊走邊向我介紹著。

哈，終于到了財務部。我嬉皮笑臉地對任哥說：“我們能不能進里面看看?”

任哥笑著說：“我就知道你想看看我們這里，是不是想知道我們店的實際經營狀況啊?”

我笑著沒回答，任哥拿了一疊財務報表給我看，“我們這家店的投資大概在120萬元左右，僅花了1個月的時間就達到了盈虧平衡點，這不是現金平衡點哦，這包括了我們開業費用、裝修費用、租金等大費用攤銷之后的盈虧平衡點哦。你看現在我們的營業額還在持續上升，這已經是連續6個月了。餐館經營，雖然沒那么容易，可也沒那么難，只要把自己的功夫做足，投資的回報還是相當可觀的，—年估計含攤銷等帶來的現金收益至少在90多萬元以上。”

“如果你還有什么問題，歡迎你來找我。我還有事，要先走一步了。”任哥向我笑了笑，揮了揮手說。

“太麻煩你了，我這邊還要考慮一下，另外還要到你們那里了解一下政策。”我說。

任哥笑著說：“沒問題，明天你到我們那里，還有專門的負責人跟你介紹，再見!”

我回到餐桌旁，小李已經風卷殘云般地開始吃了。“我的絕代雙椒啊”，我抄起筷子就和小李展開了肉搏。“嗯，明天看完以后，回去就看看資金夠不夠。”我想!

川江號子簡介：

川江號子是全國餐飲百強——巴國布衣的兄弟企業。1997年，巴國布衣的管理者們就在北京開出了第一家火鍋店，并在1999年注冊了“川江號子”品牌。2000年川江號子就營造了“船老大火鍋吧”，以現代時尚的經營風格試著火鍋經營。經過了7年論證3年實踐，2003年底川江號子在時尚元素與火鍋的結合方面受到業界與消費者的廣泛好評。

2005年川江號子推出三類合作政策，并圍繞投資人利益制定了“自選組合投資模式”等創新舉措，令投資人耳目一新，更多關于川江號子的信息請致電索取或登錄網站下載。