善待好酒

提要：暴殄天物是一種罪過，所以，如何欣賞和品嘗法國葡萄酒是一個人修養的體現。

暴殄天物是一種罪過，所以，如何欣賞和品嘗法國的葡萄酒是一個人修養的體現。

鑒別篇

首先要做的事當然是鑒別眼前的酒是真酒還是假酒，屬于哪個等級，如果這都做不到，那一定是沒有這方面的修為。

第一步，看酒瓶外觀

· 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3。

· 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的顏色是否自然？

· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體）

· 酒質變壞時顏色有渾濁感。

第三步，看酒塞標識

· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味

· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

第五步，品葡萄酒的口感

· 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

器具篇

好酒得有好器相配，在葡萄酒的飲用上，酒杯如何搭配是相當重要的。

· 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯。

--郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

--高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

· 白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯。

--郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯。

--小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

· 香檳 (氣泡葡萄酒)--杯身纖長的直身杯或敞口杯。

--杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

· 干邑－郁金香球型矮腳杯。

--矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。

· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：

--法國 BACCARAT 水晶杯。

--奧地利 RIEDEL 水晶杯。

溫度篇

就像中國人喝黃酒要燙，而且要會燙，品嘗法國葡萄酒也有一個最佳的溫度。

· 紅葡萄酒－室溫約18攝氏度左右。

一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為“醒酒”。 對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。

· 白葡萄酒－10至12攝氏度左右。

對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。

· 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右。

喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

品嘗篇

既然表現為個人的修養，品嘗葡萄酒便肯定有一套“繁文縟節”。

1，看酒 (最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2，聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3，品酒

· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸達到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

4，法國葡萄酒飲用的基本次序：

--香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝。

--白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。

--清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

--年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。

--不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

佐餐篇

吃什么菜喝什么酒，古今中外蓋莫能外，只不過法國人更嚴格一些。

· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則：

--紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。--白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。

· 法國葡萄酒與中餐的搭配：

酒別

菜肴舉例

紅葡萄酒

川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒

油炸點心、海鮮類、清蒸類

香檳酒

點心、魚翅類

· 法國葡萄酒與西餐的搭配：

酒別

菜肴舉例

紅葡萄酒

奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

白葡萄酒

沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒

茶點、布丁、火雞